2.腊肉洗干净，切片 。
3.锅中放入少许的油，放入干辣椒，姜蒜沫爆香，然后倒入腊肉翻炒均匀，再倒入豆角干一起翻炒均匀，加入少许的水焖煮几分钟，加入盐调味即可 。
干豆角炒腊肉跟炒五花肉的步骤虽然类似，但是两者做出来的味道确实截然不同的 。食材与食材之间，做法虽然相似，但是一味食材不同 ， 都能带出给味蕾不同的感受 。
说到干菜，其实就是晒干了的蔬菜，一般多见于北方，秋季制作 ， 冬季食用 。北方的冬季又冷又干，越冬时不好保存蔬菜，当然也没什么蔬菜可吃，这菜干就成了当地人民度过漫长冬天的必备食材 。干菜最常见的就是萝卜、豆角、茄子、土豆、西葫芦等等，都是容易保存又适合炖煮的根茎类蔬菜 。
在东北三省出生的人（东北人），除了爱喝酸汤子、吃酸菜，还有一个区别外地人的“标准”，就是会不会晒干菜和做干菜 。当然 ， 东北人还会炖干菜，热情好客的他们，会用最“难得”的猪肉和最“昂贵”的蔬菜来招待客人 。若是你冬天去东北，吃过这碗热乎乎的干菜炖肉，那一切的寒冷都会被“融化”了 。
食材：五花肉 500g、干豆角丝 15g、干土豆片 10g、干茄子片 5g、胡萝卜 半根、葱 1段、姜 1块、小葱 3-4根
调味：酱油 1勺（15g）、照烧汁 2勺（30g）、冰糖 4块
1、备菜：五花肉带皮切成拇指块 ， 各种干菜温水泡到变软，葱姜切大片 。
2、炒肉：热锅冷油 ， 放入冰糖 ， 小火融化后，放入五花肉，煸炒上色脱水 。
3、调味：倒入酱汁和照烧汁，放葱姜翻炒均匀，倒入开水没过食材 。
4、焖炖：水开后加盖，中火焖制20分钟，开盖放入其他食材 ， 加盖继续焖20分钟 。
5、收汁：开盖转大火，收汤大约3分钟，撒一把小葱，关火直接上桌 。
1、这个菜的秘诀就是，肉要先入味，干菜要炖透 ， 这样才有滋有味 。
2、炒糖色的时候，注意不要大火 ， 不要糖冒泡 ， 不然就苦了 。
3、焖炖的时候一次加足够的水 ， 然后慢慢烧 ， 干菜是需要吸水的 。
4、如果不着急，可以多焖制一会儿 ， 铸铁锅炖肉好吃又快，推荐一下 。
5、焖炖的时候，先放入干豆角和干土豆，焖制10分钟后再放入干茄子和胡萝卜块 。
以上就是我给楼主的一些分享了，要是楼主试验了一定给我一个反馈哈，祝你好胃口 。
###其它资料参考###有的人做干豆角很简单，直接将豆角放太阳下晒 ， 若这么做就错了，干豆角口不好，还容易坏掉 ， 保存短，今天我给大家分享一下老妈做干豆角的方法 ， 以及相关技巧，做干豆角，别直接放太阳下晒！学会这一招，吃着香 ， 保存时间长 。学会后想吃不用买，快看看 。
干豆角
准备食材：豇豆、食盐
首先挑选出最好的新鲜嫩豆角，遇到打蔫的、老的、有虫眼的、有外伤的统统挑出来，这样做出来的干豆角质量才是最好的，不管做什么食物，选材特别重要 ， 别大意了 。
然后将每根豆角的头尾去掉，放水里洗净 。锅里加足量清水，大火煮开，撒一大勺食盐，化开后，放入豆角，如果量比较大，可以分次来煮 。
大火煮到豆角颜色变翠绿色后捞出 ， 这时候捞出的硬度是刚好的，做成干豆角口感最好 。
接着将刚煮好的豆角放菜篮里，打开水龙头将豆角快速冲凉 。
煮好的豆角挂在晾衣杆上，或者牵一个绳子挂上豆角，再放太阳下暴晒 。
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