制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则
制作红烧鲫鱼的需的材料
制作红烧鲫鱼的需的材料(15张)
鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人 。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍 ， 再倒油来煎鱼就不容易脱皮了 。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除 。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点 ， 太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破 ， 影响成菜的外观 。
###其它资料参考###红烧小鲫鱼是一道菜品，主料为小鲫鱼 。
中文名
红烧小鲫鱼
烹制材料
小鲫鱼、葱
烹制工艺
将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净
菜品特色
甜中略酸且带有青椒的清香
快速
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烹制材料烹制工艺
菜品特色
菜谱名称
红烧小鲫鱼
烹制材料烹制工艺
小鲫鱼、葱、姜、青椒、蒜头（分开去皮拍松）、食用油、糖、醋、酱油、黄酒 。
1、将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用；
2、将铁锅上火烧热后放入适量食用油，待油刚起烟时 ， 放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒；
3、随后放入黄酒，黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准；
4、接着放入糖、醋、青椒、酱油，各放入量依各人口味为准，但醋不宜多，不能以盐代替酱油增咸；盖上锅盖以大火烧至汤浓即可，宜即烧即吃 。
菜品特色
甜中略酸且带有青椒的清香，又鲜又嫩极易去刺，是下酒好菜 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼，准备材料四条鲫鱼、生姜、大蒜、蒜苔
把鱼洗净后在侧面斜片3刀，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味 ， 坐锅起油，最好是菜籽油，因为菜籽油煎鱼不但不会弄破鱼皮而且很香 。油温下入备好的鲫鱼，两面微黄就可以了也可以煎老点，翻鱼的时候要小心点，弄破了鱼皮，就破坏的卖相
趁着煎鱼的时候，有生姜、大蒜拍碎，切细，蒜苔切段辣椒粉备好 ， 豆鼓用水泡下，下锅的时候就没有那么硬 ， 味道散的快点
煎好鱼之后，将鱼盛出来装盘，锅里留点油 ， 炒佐料，下入佐料煸香，火不能太大，不然会炒焦的，主要是炒出香味，等蒜发黄的时候就可以下了煎好的鱼了
把煎好的鱼下入锅里，然后放一碗水（家庭没有高汤）开始煮 ， 盖上锅盖 。焖煮几分钟 ， 待水开后 ， 揭盖放入料酒+味极鲜 ， 是个提味去腥的步骤
调好的鱼汤继续焖煮几分钟，接着放辣椒粉、鸡精、蚝油、盐进行调味，不喜欢太辣的就少点辣椒 ， 翻炒均匀就可以出锅了，再继续焖的话，就没什么汤汁了，太干了 ， 味道会比较淡 。装盘出锅
烧道好吃的鱼也是要非常好的厨艺 ， 煎鱼也是需要好的耐心，太心急就会煎破皮，要在合适的时候翻边，所以我会选择用菜籽油，也可以在放油的之后加点盐再下鱼煎，这样也不会煎破皮，煎到一面微黄的时候 ， 用筷子试着拨动下，能全动说明煎的那一面已经可以了，翻面煎另一边 ， 如果筷子拨不动，就不要再翻了，说明还没有煎好 。烧鱼放点辣椒也是不错的选择 。鲫鱼在月子期是个非常不错的下奶食谱，不但不会担心吃胖还会是美容养颜的营养丰富的食材
###其它资料参考###1、红烧小鲫鱼好吃 。步骤：把小鲫鱼处理好洗净，沥干水分后拍上干面粉备用 。切好葱姜蒜，将盐，耗油，生粉 ， 生抽放入碗中搅拌成汁，油锅七成热时轻轻放入小鲫鱼，分两次煎好后备用 。
