红烧鲫鱼怎么烧才好吃？
文章插图
红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜 ， 口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富 。
鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖 。因其营养丰富，含有大量的蛋白质 ， 常食可补身益体 。鲫鱼很适合上班族食用 。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥；多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等 。
制作食材
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉 。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的 。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮 。煎至两面焦黄，起锅滤油 ， 热鱼见风就会酥脆 。
3、锅里剩一点油，开火 ， 加葱、姜、蒜、红椒 ， 煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒 ， 大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精 。加水 ， 没过鱼身 。盖盖 ， 煮5分钟（少点也可以 ， 熟了就好）；
6、看到汁稠入味 ， 起锅 。鱼先起，再将配菜盖鱼身上 。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养 ， 不容易让营养流失) 。
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小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉 。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼 ， 新鲜的 。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮 。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆 。
红烧鲫鱼成品
红烧鲫鱼成品(11张)
3、锅里剩一点油 ， 开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精 。加水 ， 没过鱼身 。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅 。鱼先起，再将配菜盖鱼身上 。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋 ， 可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人 ， 并且可以锁住营养 ， 不容易让营养流失) 。[1]
做法二
制作食材
主料：鲫鱼(1尾 ， 420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用 。
2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝 。
3：烧热1杯油 ， 放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色 ， 盛起待用 。
4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸 。
5：加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味 。
6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟 。
