油 适量
做法步骤
1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿 ， 不大不小的刚刚好 ， 杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开 ， 为了等下形状好看，洗干净血水 。
2、 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀 。
3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿 。
4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用 。
5、锅内放入适量的油 ， 稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼 。
6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出 。
7、锅底留油，放入少许干辣椒 ， 生姜丝儿 ， 大蒜末，葱白段 。
8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦 。
9、继续淋入少许料酒
10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸 。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦 。
12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿 。
13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可 。家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼
食材：
鲫鱼 一条（七八两），大葱 一根，姜 一块，蒜瓣 七八粒，八角 五六颗，桂皮 一小段，小米椒 七八个，花椒 可放可不放，香叶 三片，生抽 三四大勺 ， 盐 少许，甜米酒 半小碗
做法：
1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
2.热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热
3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
5.捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）
6.开大火，下鱼 ， 煎炸至鱼熟透 ， 注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟 。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮 。
7.待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出 。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出 ， 喜欢焦香味的略煎久一点 ， 不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）
8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
9.在锅内倒入半碗甜米酒
10.再加入生抽和少许盐，继续旺火 ， 下鱼 。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦 。
11.待汤汁快要收干时盛出 ， 撒葱丝之类的装饰
小贴士
1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作，才能保持鱼的鲜嫩
2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了，尤其是干的花椒焦起来很快，一焦一糊油就发苦
3、炸鱼的时候，一定要大火，小火鱼肉一会儿烧出来会老 ， 而且鱼一定要保证全熟，最好是等有金黄色再捞出，后期会容易入味
4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道 ， 盐只需稍微加一点点，而且，一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉 ， 大概三两分钟就会收干汤汁，这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感 。
5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧，鱼肉很容易烧老，要不就不够入味，还腥 。而这道菜环环相扣 ， 炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味，而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除，再配合后期旺火、米酒加生抽的组合 ， 把鱼肉的每一部分都调味完全，而且能够鲜嫩的质地 。
