2、锅中放入葱姜蒜炒两下 ， 加入清水，大火烧开，倒入调料汁，待锅里汤汁变浓稠后关火，将葱汤汁淋在小鲫鱼上即可 。
###其它资料参考###1、主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根 。调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根 。
2、新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净 ， 背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里 ， 然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上 。
3、腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片 ， 蒜头拍扁 ， 柿子椒、红椒和干香菇都切小粒 。
4、接下来开始煎鱼，热锅凉油 ， 把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面 ， 煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用 。
5、锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽 ， 再加入少许老抽调色 。
6、倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟 ， 炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼的家常做法
食材：鲫鱼一条（500克），生姜适量，辣椒1个
详细做法
步骤一、把鲫鱼去除鳞片后，切开鱼肚，将鱼肚的内脏都去除掉，把鱼肚子里的黑膜用清水洗净，将鲫鱼用清水洗净后放入案板里 ， 用刀在鱼背两边上切上5-6刀装入盘中备用 。
生姜洗净切成片装入盘子，红辣椒洗净切成小段装入盘中，小葱洗净装入碗中，鱼泡洗净切破装入碗中 。
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步骤二、平底锅里倒入食油，油温7成热，下入鲫鱼煎至两面金黄 。
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步骤三、往碗里倒入食盐，香醋 ， 酱油，白胡椒粉，辣椒油，料酒 ， 少量的清水 ， 再用筷子搅拌均匀备用 。
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步骤四、往锅里下入生姜红辣椒炒香，再把调好调料汁水倒入鲫鱼里 ， 盖上锅盖焖煮7分钟左右 。
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步骤五、时间到，揭开锅盖，将烧好鲫鱼装入盘中，把剩余的汤汁浇到鲫鱼身上，再撒上一些葱花即可 。
###其它资料参考###1、主材料：小鲫鱼、葱、姜、蒜 。调味料：盐、酱油、料酒、炖鱼料 。
2、首先把小鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃、去鱼肚内黑膜，清洗干净备用 。给洗好的小鲫鱼放入少量盐、酱油、料酒，再放入些许葱段和姜片腌制30分钟 。准备几个大蒜一切两半，葱切段，几个干红辣椒，少许干花椒备用 。
3、鱼腌好后，给鱼两面均匀撒上少许面粉，在油锅里煎一下 。稍微煎一分钟，再慢慢的翻面，煎到两面金黄盛到小盆里 。
4、锅中留少许油 ， 油热后放入葱段、蒜瓣、干红辣椒和干花椒炒香 ， 随后放入一包炖鱼料，翻炒至炒出红油 。加入适量开水，放入煎好的小鲫鱼小火炖，水量刚好没过鱼就行 。最后大火收汁 ， 汤汁熬的剩一点的时候关火即可 。
###其它资料参考###红烧鲫鱼的做法
用料
鲫鱼 一条
生姜 3克
大蒜 2克
白糖 2克
生抽 半勺
豆瓣酱 1勺
老抽 1/4勺
料酒 半勺
干辣椒 适量
鸡粉 适量
