1、按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼 。
2、接下来盖上锅盖，用中火煮10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可 。
3、这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴 。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了 。
成品图：
红烧鱼酱汁调配比率1
味醂是什么?一定要放味醂吗?
其实我自己也是接触日本料理后 ， 才开始学会用味醂 。
味醂是由甜糯米和麴菌发酵而成 ， 有少许的酒精成分 ， 但会经由烹煮而挥发 。
味醂特有的甘甜味，有去腥和增加食物色泽的功效也因为有紧缩蛋白质的功能，煮鱼的时候加一些味醂 ， 鱼比较不会碎掉 。因此日本人很广泛的使用在照烧或红烧鱼上，是日本料理不可欠缺的调味料之一 。
###其它资料参考### 红烧鲫鱼用冷水还是热水
红烧鲫鱼用冷水还是热水，生活中多吃鱼可以增强提抗力和大脑的发育，煮鱼的时候，想要做出美味的鱼需要掌握好火候和方法，不然稍有差错味道就会大大折扣，那么红烧鲫鱼用冷水还是热水呢？
红烧鲫鱼用冷水还是热水1红烧鲫鱼放开水好吃，做法如下：
准备材料：鲫鱼1条、姜1块、大蒜1个、葱1根、盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量
一、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片 。
二、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下 。
三、用生姜片将锅擦几下，然后倒油 。
四、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄 。
五、加入适量的酱油、醋、糖和水 。
六、将大蒜子 ， 小葱和生姜片入锅 。
七、倒入适量开水盖上锅盖，中火煮 。
八、煮到汤水差不多收干就好了 。
九、装盘即可食用 。
红烧鲫鱼用冷水还是热水2热水炖鱼比较好
1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少 。不会破坏营养 ， 而且汤也白好喝 。别用冷水 。
2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了 。
3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制 。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽 。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水 ， 清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制 ， 小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永 。
红烧鲫鱼用冷水还是热水35个煮鱼小技巧
1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀 。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰 。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味 。
2、 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的`简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法 。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味 。
3、 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物 ， 酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等 ， 并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次 ， 营养也一一送入口 。
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