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红烧鲫鱼什么酱料( 四 )

生活百科鲫鱼


4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味 。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘 。
5、加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后 ， 把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里 。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等 ， 鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻 。
经过上面几个步骤的料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住，还等什么，赶快尝试一下吧！而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃 。

###其它资料参考###主料：鲫鱼900g
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
1、准备好鲜活鲫鱼（别的鱼也可以的），收拾干净 。
2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好 。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理 ， 鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉 。
3、准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用 。
4、豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释 。
5、淋入1/2汤匙生抽 。
6、加入黑胡椒粉 。
7、锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅 。
8、生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干 ， 放入锅中 。
9、中小火煎至两面微黄 。煎鱼时，不要随意翻动 。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了 ， 才可以翻一面煎制 。
10、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味 。
11、一次倒入调好的味汁 。
12、小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节） 。
13、倒入蒜瓣，调好味（根据个人喜欢 ， 可以加入其他调味品） 。
14、大火收汁 。
15、盛碟装盘（可以用自己喜欢的蔬果点缀一下） 。

红烧鲫鱼什么酱料

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