2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等 ， 放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ， 各种调味品的味道进入的就越多 ， 但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
提示:
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少 ， 不然糊底 ， 这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃 ， 都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。
2、之所以做出的鱼，带腥味 ， 而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下:
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。
###其它资料参考###引言：红烧鲫鱼在家做起来是比较简单，只需要准备好所需的食材，将鲫鱼处理干净之后煎至两面金黄，然后再添加适当的调味料进行炒制即可 。在日常生活中有很多人都非常喜欢吃红烧鲫鱼红烧鲫鱼 ， 吃起来不仅口感好，而且营养也比较丰富，最重要的就是会煎鱼，接下来小编就跟大家介绍一下红烧鲫鱼在家的做法是什么？
一、红烧鲫鱼在家的做法是什么
人们在做红烧鲫鱼的时候，首先需要准备食材鲫鱼，辣椒，姜丝，葱丝，盐，八角，香醋，料酒，油，酱油等食材以及调味料 。准备好之后就可以将鲫鱼清洗干净，然后改切花刀并且撒上盐进行腌制 。将鱼腌制好了之后，直接起锅烧油，加入盐，八角，葱丝，姜丝等放在一起炒出香味 ， 然后再将腌制好的鱼放进去，煎至两面金黄 ， 再添加料酒 ， 酱油，辣椒，姜丝，香醋等食材，加入适量的水进行水炒，然后静待收汁，在出锅的时候撒上香菜即可 。
二、制作红烧鲫鱼的烹饪技巧
想要做出美味的红烧鲫鱼 ， 不仅要根据以上的步骤进行操作，同时要注意在购买鱼的时候一定要购买新鲜的鲫鱼，在处理鱼的时候一定要注意不要将鱼胆刺破，否则会导致鱼肉变得很苦 。而且最重要的步骤就是煎鱼，因此对人的厨艺还是有一定的要求，再添加调料的时候，如果没有黄酒就可以用料酒或者是醋进行代替，这步做法就是为了去除鱼腥味儿 。
三、小结
红烧鲫鱼的功效对于人体健康来说是非常有益的，不仅可以健脾开胃，同时对增强抗病能力也有着很好的效果，因此非常适合患有高血压、心脏病等患者食用用，并且鲫鱼的肉嫩鲜美，最重要的是红烧鲫鱼做法比较简单，而且比较开胃 ， 因此受到人们的喜爱 。
###其它资料参考###红烧鱼酱汁调配黄金比率：
水：酒：味醂：糖：酱油的比例为5：5：2：2：2 。
用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可 。
如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就可以煮出好吃的红烧鱼 。
红烧鱼酱汁调配比率2
红烧鱼酱汁制作方法：
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