步骤6
改大火，待油温升高，再倒入肉段复炸2遍，炸至金黄色时捞出，沥干 。
步骤7
最后在炸好的肉段上撒上花椒制成的花椒盐，装盘即可 。
###其它资料参考###肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会 。也可以加花椒大料水啥的 。其他的调料没必要太花哨 。少量料酒是可以的 。
淀粉挂糊 。我喜欢用土豆淀粉 ， 其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住 。
淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚 。特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃 。
油烧热了 ， 别太热，先中火炸一遍 ， 炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了） ， 用笊篱捞出来放着 。
油继续烧，烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍 。不要久 ， 几十秒足矣 。自己掌握 。
两遍炸，很重要 。第一遍油温较低 ， 保证肉熟了，而且嫩 。第二遍油温高，时间短，是让外壳变脆 。外焦里嫩就是通过两遍炸实现的 。
喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行 。调料自己掌握就好了 。
总结起来，三点：
1 ， 事先腌制 。
2，挂糊要用靠谱的淀粉 。
3 ， 两遍炸 。
最后，熟能生巧 ， 味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了 。千万别因为第一次做的不好，以后就不想做不敢做了 。
###其它资料参考### 东北人应该都知道干炸肉段这道菜吧？尤其是家里有小孩子的，会非常喜欢吃这道菜 ， 不管是蘸着调料吃，还是蘸着番茄酱吃，都是非常好吃的 ， 口感酥香脆且包裹在蛋液里面的肉鲜嫩可口，当零食或者是下饭吃都是非常好的，就算是炎热夏季，这样一道干炸肉段一端上桌 ， 吃的连渣都不剩下呀 。来吧亲爱的小吃货们，随着这篇指南学一学东北干炸肉段的做法吧 ， 简单且美味，一定要学会哟！
01干炸肉段选用的猪后腿的精瘦肉，很多人喜欢吃带点肥肉的 ， 我劝您呀，还是吃精瘦肉吧，本身油炸的食物含热量就很高了 ， 你再吃点肥肉，你想变成大胖子不成？所以哈各位，最好选用猪后腿的精肉 。
02猪肉清洗干净之后 ， 可以按照自己的想法切成小段、块甚至片都可以 ， 个人建议 ， 切成小细条比较好，做的时候容易熟 。
03切好猪肉之后要调汁给猪肉腌制一下，这样炸出来的肉段就算是干吃也好吃的 。酱油、食盐、白糖，这三样就可以了 ， 调好直接放进肉里 。
04准备葱姜蒜，小葱切成大段，生姜成妾丝，大蒜直接用刀拍碎就可以 ， 全部放进猪肉里 。
05用筷子将猪肉和这些调料以及葱姜蒜进行搅拌，争取每一片肉上都沾上调料让其更好的入味 ， 搅拌均匀之后盖上盖子腌制半小时或者二十分钟都可以 。
06腌制猪肉的时候咱也别闲着，一点点面粉，打入一个鸡蛋 ， 另外加上一点点食盐 。
07再加上一点清水，然后用筷子将鸡蛋打散，并且搅拌的没有一点颗粒 ， 调成鸡蛋糊待用 。
08锅里倒上植物油，烧热，放一个肉段下去试一试油温 。炸食物的油温稍微高一点点 ， 但也不能太高，不但防止炸糊食物，还会产生对人体有害的物质，所以这一点各位自己掌握好 。
09将肉段一条条放进去炸，并且用筷子隔段时间翻一下，两面金黄就可以 。
10 【干炸肉段撒什么】 肉段炸好之后别急着吃 ， 把肉段重新倒进油锅里再次快速的过一下油，这样炸出来的肉段会更加的酥脆可口，好啦，这道东北干炸肉段做好了，我个人比较喜欢蘸着番茄酱吃，酸酸甜甜 ， 酥酥脆脆，嗯，美味哟 。
相关经验推荐
- 如何面对孩子撒谎 怎么看待孩子撒谎
- Steam特惠 | 玩黄油不能不吃布丁，就像西方不能没有耶路撒冷
- 干炸带鱼怎么做酥脆 带鱼面粉油炸怎么做
- 爱情的开关熊梓淇赖雨蒙雨夜同处一室 情话偎倚撒糖甜到齁
- 孩子老撒谎是怎么回事，孩子总撒谎是怎么回事
- 青春期的孩子撒谎家长要不要揭穿他
- 炸鸡尖撒什么粉
- 《暖暖，请多指教》韩彻变恋爱天才 梁靖康李凯馨花式撒糖
- 为什么 小碗干炸
- 罗马名将贝利撒留有多厉害，贝利撒留收复罗马