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藕粉怎么制作的( 三 )

生活百科藕粉


传统制作仅以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性 。因此被称为“古法纯藕粉” 。

###其它资料参考###藕粉制作方法：
1、准备新鲜的莲藕 ， 莲藕的选择不要选两头，不要选有泥眼的 。
2、莲藕切块，加入清水，用破壁机或者料理机打成莲藕泥 。
3、将莲藕泥倒入一块纱布中，挤出汁水 。接着再将莲藕渣放入清水中继续搓洗，反复搓洗，将莲藕渣中的淀粉全部洗出来 。
4、过滤出来的莲藕淀粉水放在一边沉淀一个小时，做得多就多沉淀一会儿 。
5、将沉淀好的清水倒去，留下的就是莲藕粉了 。
6、将莲藕粉倒在盘子中，放在太阳下晒干 ， 也可以倒在烤纸上，放入烤箱低温烘干 。
7、晒干的莲藕粉结块了 ， 颜色也有些发灰色了 。可以倒入保鲜袋，用擀面杖擀碎 。
8、取一些藕粉，先用凉开水搅匀 。记?。?冲泡藕粉时千万不要直接倒开水，否则会结块 。
9、接着一边倒入开水一边搅拌，浓稠的藕粉就做好了 ， 可以根据自己喜欢加入芝麻、果干和坚果，还可以撒入沁人心脾的干桂花 。

###其它资料参考###藕粉是营养价值很高的食品 ， 那白色的藕粉是怎么制作出来的呢，下面给大家介绍一个制作藕粉的小秘密！
食材：鲜藕 1kg
1、首先采购鲜藕 ， 鲜藕的品质决定藕粉的品质 。最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了 。
2、将藕上的泥土洗干净，去除两端的黑色结，注意洗净之后再去结，防止泥水进入藕中，将藕切成薄片，方便个人家庭使用榨汁机粉碎
3、使用榨汁机将薄片的藕 ， 打成藕泥 。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁机进行搅拌打细，防止淀粉流失 。
4、加入水搅拌，倒入纱布中过滤 。然后再将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤，这样我们就得到富含淀粉的悬浊液 。
5、过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值 ， 自行处理，将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时，底部白色的就是藕粉 ， 慢慢将上层清水倒去 。
6、将底部的藕粉放到铁质容器中，放于太阳下暴晒，暴晒过程中适当搅拌，防止晒黑，晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了 。
注意事项
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###其它资料参考###木薯粉做的 。
藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃 。传统制作仅已成熟莲藕为原料 ， 经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性 。因此被称为“古法纯藕粉” 。
加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品 。原料的选择：为保证出粉率，保证藕粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀 ， 色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料 。
清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感 。粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的藕淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来 。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离 ， 是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量 。

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