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藕粉怎么制作的( 五 )

生活百科藕粉


⑵ 现代机械加工方法
第一步：清洗和破碎 。将新鲜的莲藕放入到清洗装置中进行2～3小时的清洗，待外表泥沙褪尽 ， 放入到切料机械中进行切粒处理，将莲藕切成小粒状；
第二步：磨浆 。将小粒状的莲藕倒入到磨浆机器中进行磨浆，多重过滤去除细微杂质，将莲藕粒磨成藕浆；
第三步：分离过淲 。将藕浆倒入挤压型制粉机中，使淀粉浆液与藕渣分离，此步是淀粉加工中的至关重要的环节 ， 直接关系到淀粉提取率和淀粉质量 。
第四步：浓缩 。用淀粉洗涤设备，根据藕淀粉颗粒大小的要求，对藕浆进行浓缩，并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，最后从旋流器中排出合格的藕粉 。
第五步：干燥 。将浓缩好的藕浆放入干干燥机进行高温脱水干燥 ， 利用干燥机高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中达到干燥目的 。
第六步：冷却包装 。运用冷风系统 ， 将干燥好的藕粉进行冷却降温，然后进入成品筛过筛，最后包装入库 。
###其它资料参考###食材
主料
鲜藕1kg
方法/步骤
1
首先采购鲜藕，鲜藕的品质决定藕粉的品质 。最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了 。
2
将藕上的泥土洗干净，去除两端的黑色结，注意洗净之后再去结，防止泥水进入藕中 。
3
将藕切成薄片，方便个人家庭使用榨汁机粉碎
4
使用榨汁机将薄片的藕 ， 打成藕泥 。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁机进行搅拌打细，防止淀粉流失 。
5
加入水搅拌，倒入纱布中过滤 。然后再将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤，这样我们就得到富含淀粉的悬浊液 。
6
过滤了淀粉的藕渣已经没有了多少营养价值 ， 自行处理 。
7
将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时，底部白色的就是藕粉，慢慢将上层清水倒去 。
8
将底部的藕粉放到铁质容器中，放于太阳下暴晒，暴晒过程中适当搅拌，防止晒黑 。
9
晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了 。
###其它资料参考###1、“洗”：用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕节、烂藕梢，削去表皮脏斑，用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净 。
2、“擦”或“磨”：将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状 ， 或者用手工及切丝机切碎，然后置于石磨上磨成浆液 ， 磨时要边提藕丝边加水，使磨出的浆液均匀细腻，有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆 。
3、“滤”把藕浆倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上 ， 然后用木板加石头压下，使藕浆液与藕浆渣分离 ， 压时要先轻后重，不要过急过重，以免布袋破裂 。压后的藕渣取出加适量清水搅拌，再倒入布袋内 ， 重滤一次，去除袋中藕渣(可做配合饲料) 。
4、“沉”：将藕浆充分搅拌后，静置5小时以上 ， 除去上清液(可做肥料)浆，沉淀下的粉团即为湿藕粉 。
【藕粉怎么制作的】 5、“晒”：先铲去湿藕粉表层浮渣，然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在竹上曝晒 ， 晒到一触即粉碎为止 。以含水量在20％以内为好，晒场应防止风沙或杂质飞入，影响品质 。

藕粉怎么制作的

文章插图

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