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藕粉怎么制作的( 四 )

生活百科藕粉


除沙净化：主要是为了进一步去除物料的泥沙 。浓缩精制：针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去 ， 从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’ ， 白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择 。
脱水：浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分 ， 需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段 。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机 。干燥：干燥采用气流干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥 。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点 。
淀粉冷却与过筛包装：淀粉经干燥后 ， 温度较高 ， 为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温 。采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳 ， 处理量大等优点 。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序 。
食疗作用:莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生?。皇炫盒晕挛陡?，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症 。

###其它资料参考###自制藕粉
材料：莲藕300g、水适量
1、新鲜的莲藕洗干净去掉皮，切成小块，切好的莲藕不需要泡水，因为一泡水淀粉就会流失掉一些 。
2、把切好的莲藕放入豆浆机里 ， 用料理机或者破壁机来操作都可以的 。
3、加入适量的清水，然后打成藕糊，用果汁功能，因为这个不用加热，一定是凉的生的 。
4、打好的藕糊倒入锅中 ， 如果有藕渣可以先过滤一下 ， 不然煮好的藕粉不细腻 ， 影响口感 。
5、开始煮藕粉，大火煮开之后转小火慢慢来蒸发水分，要不停地用勺子搅动，以免糊锅 。
6、水分渐渐蒸发掉，藕粉变得越来越浓稠 ， 有些透明状了 ， 颜色也变得发红 ， 这时可以放些白糖进去 ， 再煮一会就可以关火了 ， 盛到碗里便可喝了 。

###其它资料参考###藕粉加工方法介绍
藕粉加工分为传统的手工加工和现代机械加工两种方法 。
⑴ 传统加工方法
第一步：磨浆 。将鲜藕用稻草或布将鲜藕外表粘附的淤泥清洗干净，切去黑色的藕节，再将外皮削去，将鲜藕沿着石臼粗糙的内壁反复摩擦，至全部擦成糊状 ， 或者直接加清水用石磨磨成藕浆；
第二步：洗浆 。将藕渣浆或者藕浆倒入到干净的白色布袋中，将袋子放入干净的盆中，将清水注入布袋里反复冲洗，边洗边挤压袋中藕渣 ， 让水从布袋的缝隙孔中过滤到盆中 ， 待滤出的水变成清澈为止；
第三步：漂浆 。将盆中的藕浆隔2小时搅动一次，搅动3次后静置到第二天 。待澄清后，去掉浮在水上面的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆装入另一个盆子里 ， 再注入适当的清水稀释 ， 再进行沉淀，最后至底层的藕粉呈白色，倒掉上面的清水；
第四步：晾晒 。将干净的白布垫在竹制的晒盘上，将沉淀的藕粉直接铺在白布上 ， 放置太阳底下晾晒至干，最后将晒干的藕粉团捏成或者锤成粉末状 ， 装入瓶内密封好，随吃随取 。
传统手工做法特点：优点：没有任何添加剂 ， 营养物质无流失，100%保留了藕的原始味道，口感纯正 。缺点：耗时长，人工成本高 ， 出粉率低，一般为10%左右 。

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