质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄 ， 底部没有焦斑 。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现乡象 。
3.酥皮：外表完整 ， 酥皮清晰不乱 ， 没有僵皮和硬皮 。
4.内质：皮馅厚薄均匀 ， 无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当 。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味 。
###其它资料参考###1.月饼的做法：食材：面粉适量、橄榄油适量、白砂糖适量、水适量、白芸豆适量 。
2.混合面粉、白砂糖、橄榄油、水混合均匀后揉成面团 。
3.橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团备用 。
4.将清水浸泡过的白芸豆撕去外皮放入高压锅中煮30分钟 。
5.将煮好的白芸豆放入热锅中，加白砂糖炒至 ， 调中小火加橄榄油炒制，再加大米粉、蜂蜜炒匀盛出 。
6.将白芸豆茸包裹馅料团成团，将水油面捏扁，包起油酥 ， 团成面团烤箱预热160℃，烤15-18分钟即可 。
7. 月饼的来历月饼的来历是在诗词中 。
8.月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时仅是一种点心食品 。
9.到后来人们逐渐把赏月和月饼结合在一起，寓意家人团圆 ， 寄托思念 。
10.同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物 。
11.那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤 ， 不误主顾” 。
12.可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃 。
13.至于月饼这个名词的来历 ， 已无从考证 。
14.但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月 ， 中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据 。
###其它资料参考###1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒 ， 至糖浆变稀 。
2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上 。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟 。取出待凉 。
4、分割月饼皮：如果做大月饼 ， 把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份 。
5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆 。
6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出 。
7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中 ， 轻轻压平 ， 力量要均匀 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
8、烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟 ， 取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟 ， 或到自己喜欢的颜色为止 。
###其它资料参考###中秋赏月吃月饼，是我国的习俗 。但月饼究竟是如何做成的呢？我们接着往下看 。
随着科技的发展，月饼也做出了很多花样，什么五仁月饼、酥皮月饼、冰皮月饼、蛋黄月饼、莲蓉月饼、芋泥奶酪月饼……可谓是应有尽有了 。
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