经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

月饼是什么做成( 五 )

月饼生活百科


步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用 。
步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团 。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球 。
步骤五：把月饼放入烤盘内 ， 用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱 。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可 。
特点：酥化、香口，制作简单 。而且不用模具，用料比较随意不受限制 。
TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等 ， 300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
蛋黄莲蓉月饼
材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼） 。
做法：
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水 。
步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀 。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用 。
步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀 ， 不要画圈搅拌，以防面团出筋 。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时 。
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟 。取出待凉 。
步骤五：根据模具分馅料和饼皮 。如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g 。
步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆 。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅 。然后稍微团成椭圆，放入模子中 。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁 ， 右手按压手柄 。
步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁 ，  再以180℃烤15分钟即可 。
TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅 。可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可 ， 不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。

###其它资料参考###做月饼都需要的材料包括面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料和添加剂等 。
月饼的制作包括酥皮制作、制馅、包馅、成型和烘烤等步骤 。其中 ， 面筋含量越高，越容易使面团韧性和弹性增大 ， 增加操作难度，一定程度上会影响产品的形状，使产品收缩变形 ， 而且饼皮光泽度差，不光滑，甚至会起皱，回油偏慢 。
但月饼的面筋含量过低会使面粉吸水率过低，是面团发粘 ， 缺少韧性和弹性 。月饼在烤制过程中，糖受到高温开始脱水，发生焦糖化反应，同时还原糖与蛋白质发生美拉德反应，使月饼表面产生诱人的色泽 。
扩展资料

相关经验推荐


上一篇：中秋吃桂花糕来历 中秋吃桂花糕来历和寓意

下一篇：中秋晚上吃月饼寓意什么风俗 中秋晚上吃月饼寓意什么