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月饼是什么做成( 四 )

月饼生活百科


10.用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案 。
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液 ， 200度15分钟中上层 。
蛋黄月饼
材料：面粉195g，芸豆馅360g ， 蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g
做法
1、转化糖浆加入枧水搅匀
2、再加入食用油搅匀
3、筛入面粉
4、小心的'搅拌成团 ， 不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5、蛋黄加料酒
6、上笼蒸熟，每个一分为二
7、芸豆馅儿分成35g一个，12份 。每份里包半个蛋黄
8、份馅料都处理好
9、饼皮面团分成25g一份 ， 12份
10、取一份饼皮压扁 ， 包入馅料
11、用手慢慢往上推，小心收口
12、收紧揉成团
13、模子里撒上面粉 ， 把月饼坯放入
14、用力一按 ， 再脱模 ， 即成一个月饼 。如法炮制另外11个
15、烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟
冰皮凤梨馅月饼
材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量 。
做法：
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅 。
步骤二：冰皮粉加入冷开水中 ， 用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑 ， 有弹性 。
步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀 。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团 。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4 。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观 。至于具体的重量 ， 要看模具的规格 。如100g的规格 ， 每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g 。
步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层 。
步骤六：按入月饼模 。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的 。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有 。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子 。
步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳 。
特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱 。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分 ， 所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等 。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套 。
豆沙酥皮月饼
材料：高筋面粉150克 ， 低筋面粉350克，猪油300克 ， 拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用 。
做法：
步骤一：先做豆沙馅 。将红豆加6倍体积水放入高压锅 ， 上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；
步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 。放凉冷藏后使用 。

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