第三，注意卤的时间 。在做卤猪蹄的时候 ， 要想做得比较好吃，大家也应该要注意到卤猪蹄的时间 ， 卤猪蹄的时间可以说相当重要 ， 至少需要一个小时，而且关火了以后也不能够直接就把猪蹄拿出来，应该要让猪蹄在卤汁里面继续浸泡，浸泡的时间稍微长一些，会让卤猪蹄更加入味好吃，不要忽略了这个步骤 。
教你怎么做出美味的卤猪蹄
首先要准备好要做的猪蹄 ， 然后用水焯一下 。焯水的方式还是跟之前的方法一样，先往锅里倒进去冷水，不用等水开，马上把洗好的猪蹄放进去 。一定要用冷水来焯猪蹄 。焯水完了之后，把猪蹄取出来放在一边纳凉 。等待备用 。这一步可以把猪蹄中的血沫和脏东西弄出来，而且也可以缩短烹饪猪蹄的时间!然后往锅里放一点油，加入姜片，葱段，八角，干辣椒，想也和孜然，用中火慢慢炒，炒出香味，然后再加入几颗冰糖，倒入生抽老抽蚝油 ， 然后翻炒一下 ， 直到融化成汁液 。这时候加入一些料酒和少许盐，然后倒入适量的清水，然后把晾好的猪蹄放进去，开大红煮沸，然后转小火焖煮 。大概焖煮20分钟 。
之后就是要加秘密配方醪糟了!加入醪糟之后，再煮五分钟就好了 。加入醪糟的猪蹄会变得特别的香甜可口!煮好了之后不要马上盛出来，而是放着一小时左右吗，会让卤猪蹄吃起来更好吃!肉质更加滑嫩 。醪糟可以在超市买到，也可以自己做，自己做的更加的香!先买来圆糯米然后加上水泡2小时，泡完之后再用清水清洗两遍 。上蒸锅，在锅里放一层湿布 ， 然后把糯米放在湿布上面，用手指在糯米上面戳几个小洞，有利于糯米均匀受热 。等水烧开以后，转中火煮20分钟 。煮好了之后装在容器内加入凉开水慢慢摊开，等糯米降到和体温差不多的时候加入甜酒曲，再加进去凉开水搅拌即可 。一斤糯米用4克的酒曲 。做好之后把糯米压平 ， 然后挖一个洞放进凉开水，封上保鲜膜放在冰箱中发酵两天 。两天之后就完成了!用醪糟做的卤猪蹄真的非常的好吃!
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卤猪脚怎么做好吃
卤猪脚也有好吃和难吃之分 。那么，卤猪脚怎么做好吃呢?来看看我的介绍吧!
1、准备猪脚、葱、蒜等原材料 。
2、首先要炒糖色 。锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅 。
3、熬到糖油变黑 ， 冒泡了，下猪脚翻炒 。
4、炒到猪脚肉稍成熟色状 ， 下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料 。
5、继续翻炒片刻，下料酒、酱油等，增色增香 。
6、加入一点生水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟 ， 大概炖两个半小时左右即可 。
猪脚怎样处理干净
猪脚好吃，但是吃的人很享受，却不明白烹饪者的痛苦 。猪脚处理的时候清洗和拔毛最最困难和费时间 。今天，就为大家介绍一下猪脚怎样处理干净 。
猪脚处理最大的问题就是剃毛 。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉 ， 这是最全面最保险的做法 。
如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在 。
猪毛去干净后，要放在冷水中浸泡多次，去处血水，一般来说，浸泡四次就可以了 。
另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下，然后沥干 。
做卤猪脚要炖多久
做卤猪脚不但配料很重要，炖煮的时间也很重要 。时间的.长短决定了猪脚能否有效地吸收调味料，也决定了猪脚是否能够香滑软嫩，入口即化 。那么，做卤猪脚要炖多久呢?
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