做法:1、干响螺片用温水泡软，切成小片，鹌鹑砍成块，火腿切成片，冬菇洗净，姜切片，葱切段 。2、锅内烧水 ， 马上下入鹌鹑，用中火焯4分钟 ， 捞起用凉水冲净 。3、把响螺片、鹌鹑、火腿、冬菇、生姜、葱放入瓦煲内，注入清鸡汤、黄酒，用小火煲2小时后，调入盐、味精、胡椒粉，去掉葱，再煲15分钟即可 。
特色：响螺肉质脆嫩，清香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷，有清热养阴的作用 。凤爪性平味甘，具有养血补精、助阳补虚、舒筋活络之效用 。
4、白灼响螺片：
材料：干响螺片600克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20克
用清水浸泡半天（中间可以多换几次水以去除腥味）泡好的响螺片切成小块,锅内加适量清水，投入葱姜，加一勺料酒，水开后倒入响螺片煮一分钟左右，捞出沥干,炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里 。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成 。
5、上汤灼响螺 ：响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常 。
材料：大响螺片200克，上汤500克，盐适量 。
做法：1、煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可 。
心得：响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆 。
根据潮州人的吃法，主菜帝必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜 。当然，新派潮州菜（或粤式潮州菜），特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食 。另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的 。
6、泡椒响螺片
将响螺片入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发,取出片成斜片,焯水待用 。...3、锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤...
7、双椒响螺片
原料/调料： 净响螺肉300克，青红椒各1只，绍酒10克 ， 大蒜片5克 ， 味精5克 ， 葱段3克 ， 盐、生粉适量 。
制作流程： (1).净响螺肉洗去黏液 ， 用刀批成薄片，青红椒切成三角块备用 。
(2).烧热水，将响螺片入锅烫至五成熟倒入漏勺，沥去水分，并加入绍酒拌一下 。将盐、味精、绍酒、高汤、蒜片、葱段、生粉放入小碗内调和待用 。
(3).烧热油锅，待油温达八成热时将响螺片和青红椒放入油锅里爆一下立即倒入漏勺，沥去油，再倒入响螺片和小碗内的调料，略翻几下，即可装盆上席 。
特点：肉质细嫩，鲜脆爽滑 。
8、瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克 ， 鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个 ， 姜一片 ， 陈皮一小块 ， 盐一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳氽至九成熟，倒入漏勺里 。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成 。
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