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如何烧黄鳝汤要多久( 二 )

生活百科黄鳝


5 锅盖一打开会发现乳白色的汤 ， 很香，看着就很有胃口的 。再加点盐 过个10几秒就可关火了 。
6 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里 ， 有绿色的点缀 。胃口不同的人可以再加点胡椒粉

###其它资料参考###黄鳝汤熬法：
1准备食材：鳝鱼2条、咸肉100克、老黄瓜1条、火腿适量、姜2片、黄酒、白胡椒粉少许 。
2：黄鳝切段，用盐搓洗掉表面粘液 。
3：咸肉火腿切片，洗净凉水入锅，锅内
加入姜片和黄酒 。
4：烧开后撇去浮沫，加入准备好的黄鳝
段 。
5：锅里水开后撇去浮沫，改小火熬炖 。
6：小火熬至30分钟左右，加入老黄瓜 ， 
大火烧开转小火焖烂 。
7：撒少许白胡椒粉 ， 用盐调好味就可上桌了 。
###其它资料参考###食材明细:
黄鳝
250克韭菜
200克葱、姜
150克菜籽油
50克盐、料酒、胡椒粉、味精
各少许
1、热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香
2、倒入黄鳝煎至鱼皮发脆 。
3、加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧 。
4、将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精 。(大约十五分钟)
5、放入韭菜，烧开后关火 。
6、另起锅，煮面条 。
7、面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤 。
8、最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了 。
小贴士:
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便 ， 其中最大的要点是去除黄鳝的腥味 。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点:
一、是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩
二、是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆 ， 放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色
三、是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜 ， 没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的 。
最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精 。
###其它资料参考###1、黄鳝可以先在脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开 ， 要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块 。可以放在水里泡半小时 ， 把肉内的血水泡出来即可
2、多切点生姜放油锅里面，大蒜头就不要放油锅里面了 ， 因为它容易焦，生姜不一样 ， 炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色 ， 边出现变糊的时候开始倒入黄鳝 。
3、到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上） 。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 。1是让生姜去胆腥味，2是后面煮出来的汤会很白很白的 。还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理 。
4、按照自己黄鳝的量倒入适当多的水 ， 如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的 。再倒点料酒，在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右 ， 鱼类的很容易熟的 。
5、锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的 。再加点盐 过个10几秒就可关火了 。
6、将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里 ， 有绿色的点缀 。胃口不同的人可以再加点胡椒粉 。
###其它资料参考###准备材料：鳝鱼 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量 。

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