清蒸黄花鱼
主料：黄花鱼1尾
配料：蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱
制作方法：
1：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上 。
蒸鱼豉油倒在小碗里 。
2：将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）
3：鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉 。
然后将葱段铺在鱼上 ， 小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上 。
4：将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热 。
把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了 。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味 。
扩展资料：
黄花鱼骨粥
原料：黄花鱼，圆糯米1杯，清水8杯，盐 ， 生抽，葱丝 ， 姜丝，香菜，味精，油 。
做法：
1.黄花鱼洗净．用盐盹制10分钟；圆糯米洗净后用水浸泡l小时 。
2.锅置火上 ， 放入适量油，中火烧至五成热，将黄花鱼放入锅中，两面煎黄，取出后剔骨，鱼肉用生抽拌匀．鱼骨与清水熬成汤 。
3.鱼汤煮沸后，加入圆糯米大火煮开，转小火煎煮1小时 ， 加入鱼肉、盐、葱丝、姜丝，煮15分钟后，加味精、香菜调味即 。
雪菜黄鱼汤
原料：黄花鱼，雪菜 。
熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量 。
做法：黄鱼剖开洗净 ， 分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末 。
炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄 ， 倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段 ， 再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可 。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼，猪肉 。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量 。
做法：黄鱼剔出大刺 ， 洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中 。
鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味 ， 勾芡、淋明油，浇在鱼身上 。
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯 。
调味料：盐3/4茶匙，胡椒粉少许 。
做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水 。
2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉 。
3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟 。
4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用 ， 烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚 ， 用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上 ， 面上撒葱丝即成 。
贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到 。
2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法 。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克 ， 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克 ， 醋15克，酱油10克 ， 芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克 。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净 。
在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍 。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血 ， 放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸 ， 将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚 。
糖醋黄花鱼
原料：大黄花鱼1条（约500克重） ， 葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克 。
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