龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下 。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一 。机制龙井茶的色泽较暗绿 。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶 ， 从第二年起就称为陈茶 。新茶中的高档茶 ， 干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗 。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别 。
7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分 。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品 。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清 。
8、龙井茶糙米色的评定
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色 。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色 。这是狮峰龙井的'一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的 。所以 ， 部分茶农就片面地追求这种色泽 ， 不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅(炒茶锅)开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色”，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征 。
三、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛汤色嫩绿(黄)明亮清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香滋味清爽或浓醇叶底嫩绿，尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多 。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。
以上就是对怎样鉴别龙井茶的好坏的介绍，希望对大家有所帮助 。
###其它资料参考###辨别龙井茶的好坏的方法一、观“形美”：沙鳖精心仿冒，明前茶同样形如莲芯，冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂，奈之何?且点中沙鳖死穴：其精心仿制，每每是长短整齐划一，炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽 。本塘呢，皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故，末道工序往往“粗放”些 ， 往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往未扇尽 。另外，一般来说 ， 本塘往往外表“阔”一些，体壮丰腴焉 ， 沙鳖则大多体“瘦”苗条状 ， 条杆儿很爽焉 。
二、辫“色绿”：乍一看，本塘、沙鳖都色绿，但通体绿得逼人眼的 ， 必是沙鳖 。我区168平方公里的特级、高级新茶 ， 尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井” ， 色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间 ， 而且绿、黄两色天然浑成 ， 恰似水墨画墨迹浓淡相洇 。而沙鳖呢 ， 仿冒手段已相当高 ， 也绿中带黄了 ， 但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的 ， 黄得死翘翘、糊糟糟 ， 通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色，乃至隐约炒焦痕迹 。
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