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为什么糖桂花变色啊( 三 )

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如果是去买桂花的话注意：花枝越长越新鲜.购花时应选择同类花枝中最长者，因为为保持新鲜和吸水性能，花店每天要在下端剪去一段，因此茎越长的花越新鲜 。
观察花材的整体形态 ， 凡叶面稍有萎焉，发黄，或浸入水中的花茎 ， 叶片变成褐色，黑色的花枝，新鲜度差，不宜购买 。
新鲜桂花保存方法如下：
材料需要：白糖、盐、蜂蜜、白酒
冰箱冷冻保存：
如果你想要桂花就那样保持它盛开的状态 ， 拿出来依然是新鲜的 ， 那么就在刚摘下来的时候挑去脏东西 ， 然后装进保鲜袋里 ， 扎紧袋口，放进冰箱冷冻里速冻 。这样不管什么时候拿出来，桂花都像新鲜的 。
但是，这种保存方法并不是很完美的 。因为新鲜桂花是不能直接食用的，其中的单宁成分让桂花很涩口，而且香味不足 ， 必须经过熟制后才会不涩而且香味更浓，而冷冻并不达到熟制的效果 。
【为什么糖桂花变色啊】因此 ， 建议大家尽量采用下面的几种方法保存新鲜桂花，如果时间来不及则可以临时冷冻起来 。
自然风干保存：
把桂花自然风干之后酿进蜂蜜里，这样也可以保存好几年 。
将新鲜桂花用烤箱或微波炉烘干，或者用生石灰吸干水分，然后装入塑料袋或玻璃瓶里密封保存即可 。建议大家尽量使用生石灰吸干水分的方法，这种方法做出的干桂花香味浓且颜色不会变 。
盐腌制保存：
把桂花先用少许盐腌制一下 ， 然后挤去多余水分，再一层桂花一层白糖，腌制成糖桂花、桂花蜜或桂花酱
将新鲜桂花做成糖桂花、桂花蜜或桂花酱也是非常不错的选择，取用方便而且能长期保存 。
酿成桂花酒：
先把桂花用白糖腌制几天，等它发酵，然后倒进白酒里，密封保存，2,3年以后就可以喝到香醇的桂花酒了 。
高温烘干存放：
就是把它用高温烘干或者悬挂自然风干，桂花比较小朵，很容易就干了，这样的桂花干可以拿来作各种用途 。
以上几种就是新鲜桂花的最佳保存方法

###其它资料参考###糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等汉族小吃糕饼和点心的辅助原料，色美味香 。新鲜的桂花很快就会失去味道，颜色也会变深 。想留住花朵的香气和滋味，传统的办法是将其酿成糖桂花 。那么糖桂花的做法有哪些呢?下面就和小编一起去看看糖桂花怎么做吧 。
糖桂花的做法
做法一
材料
干桂花、糖 。
步骤
1、采集来的干桂花用冷开水淘洗干净
2、清洗好桂花，理去杂质、蒂头，捞出稍控干水份
3、取干净的玻璃瓶用开水烫过，尽量甩干水份
4、底上铺上一层桂花，再铺上一层糖，再铺上一层桂花
5、用勺把桂花稍压紧后 ， 再铺上一层糖 ， 如此反复直至装满玻璃瓶
6、用勺压紧 ， 瓶口铺约一厘米左右厚的糖封口 ， 用少许冷开水把瓶口的糖润湿
7、盖紧瓶盖，放入冰箱
8、约半月左右，糖桂花就成了 。
做法二
材料
新鲜桂花500g、盐、糖 。
步骤
1、新鲜桂花才回来后，挑去杂质，放淡盐水中浸泡一会
2、桂花用清水再洗几遍，后一遍用食用水清洗，并挤干水分
3、准备一干净无油无水的玻璃瓶 ， 一层糖一层桂花摆放，压紧，后用糖封口 ， 一周后可食用
4、做好的糖桂花需放冰箱保存，可以保存好几年不坏 。

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