实际上做面包并不是一定要超低温发酵，就常温下发酵做出来的面包也好吃的 。主要是和面和二次发酵的难题 。和面，先把除开无盐黄油认为的资料倒进盆中 ， 搅拌均匀后倒出去在控制面板上搓揉，因软面包水分含量非常大，这一环节会十分沾手，但无需舍弃 ， 像搓衣服一样，用巧劲搓揉面团 。但到第二阶段小麦面粉吸湿环节，面团尽管还是挺沾手，但早已能集中化在掌心了 ， 慢慢的面团便会愈来愈光洁 。第三阶段水面筋机构基本产生，这个时候面团已经不太粘手了，拿手扯面团能够看见较为粗的水面筋机构，可是水面筋凸凹不平非常容易破 。
这时候添加变软后的无盐黄油再次搓揉面团，当面团十分有延展性 ， 能够扯出一层塑料薄膜不烂洞，扯变大烂洞边沿是平滑的 ， 那样和面就完成了 。面包有2次发酵 ， 第一次发酵又被称为之为主导发酵，恰好是在主发酵的情况下，面团才渐渐从小麦面粉变成了有活力的机构，使面团拥有味儿，发酵赋与了小麦面粉魅力 。第二次发酵不像第一次发酵会造成那么多的化学变化和转变 ， 它的具体作用是整形美容后使面团再度澎涨到合适蛋糕烘焙的尺寸 。次发酵的之中也有一次正中间醒面，目的是让切分后的面团水面筋松驰，使后来的整形美容变的非常容易开展 。
自然面团在掺烧后还会继续有一个极速澎涨的全过程，但面团里的酵母菌在的前提下从外到内慢慢身亡 ， 最后使面团定型，变成里边有制动气室，绵软爽口潮湿的面包 。第一次发酵的环境温度，在面包机里边正常的的室内温度就能 ， 在面团整形美容完的第二发酵，挑选面包机的酸牛奶程序流程就能够 。面包机酸牛奶程序流程的气温大约度以内，在发酵情况下能够在面包桶里撒一点水，增加湿度 ， 更有益于面包的发酵，提升面包的宣软度 。
###其它资料参考###1 面包二次发酵要多久根据面团的糖油含量、发酵温度决定，一般在半小时左右 。
二次发酵又叫最后发酵 ， 一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，还要保证湿度在85%以上的 ， 最好是用发酵箱进行发酵，但在家庭烘焙中，几乎很少有发酵箱 ， 建议采用烤箱来创造适宜的环境温度和湿度进行发酵，通常将面团放在烤盘上摆好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，当开水逐渐冷却后 ， 如果发酵没有完全，需要及时更换 。
2 怎样判断二次发酵好了1、看大?。浩胀姘拿嫱?，一般能发酵到2-2.5倍大就是说明发酵好了 。
2、戳洞测试：用手指沾面粉，在面团上戳一个洞 ， 洞口不会回缩，如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度 。
3、手摸测试：面团顶端高鼓 ， 而摸上去很干燥，用手一提，面团很自然地被拉长 ， 一松手，又慢慢地缩回去则表示发酵好了 。
4、看气孔：发酵好的面团内部切开会看到有很多蜂窝组织气孔 。
5、闻味道：酵母菌在发酵完成后会产生酒香味，如果没有酒香味，说明面团发酵有问题 。
3 面包二次发酵可以冷藏发酵吗不可以 。
冷藏发酵是一种发酵方式 ， 只适用基础发酵时可以使用，松弛和最终发酵都不适用，而二次发酵则属于最终发酵，如最终发酵时采用冷藏发酵会对面包的组织、口感都有影响，建议没有时间的上班族，可以利用每天下班后 ， 将第二天所需要的发酵面糊搅拌好，保存在0-5℃的冷藏环境中，进行低温第一次发酵，第二天再与其他原辅料混合 ， 重新搅拌成面团，经过短时间的二次发酵后，即可进行正常面包制作工序 。
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