4 二发发不起来怎么补救导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等，可根据对应的原因来找到解决方法补救：
1、选择好的酵母发酵前可将一勺酵母溶解于一小杯温水中 ， 等待5-10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更换好的酵母粉重新发酵 。
2、提升温度酵母的生长温度是30℃左右，一般夏季比较容易发酵 ， 而冬季发酵会难一些，如果发酵过慢通常和温度过低有关，建议用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，或放入烤箱、温水等温度较高的地方进行发酵 。
3、延长时间一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，若温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成，如果二次发酵的温度过低，应适当延长发酵时间 ， 耐心等待面团充分发酵 。
4、加糖辅助发酵无法判断是何种原因导致的发酵失败，可采取在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖 ， 再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵 ， 等待一个多小时左右就能发好 。
###其它资料参考###当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后 ， 如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时 ， 说明面已发好 。
一、如何判断酵面是否发好：
1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好 。
2、也可抓一块面团察看 ， 如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好 。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头 。酵面发过了头 ， 可放入一定数量的呆面死面 。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。
二、发面方法：
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。"适量"可看酵母包装上的说明，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是发不起面的 。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。
3、手揉面成团，直到"三光"，面光、盆光、手光 。
4、抹一些水在面团表面，保湿 。
5、盖上盖，放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以 。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够 ， 仍需发酵如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
###其它资料参考###发酵面团具有形态饱满、疏松多孔、质感柔软等特点，制品具有不同于其他面团制品的独特风味 。要想制作出品质上乘的披萨，必须做好面团的发酵工作 。面团发酵是生产披萨面团中的一个主要步序，披萨面团发酵的质量直接影响着披萨成品的最终质量 。
面团发酵的好坏与面团发酵成熟度有着很大的关系，面团的发酵是需要时间的积淀来完成的，但是判断面团是否发酵完成却不能依靠时间来判断，我们要学会用各种方法来判断它的状态，去实现面团的分类管理 。
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