3、看醒面之后的回弹程度这个相信大家都遇到过这个问题 ， 发面之后我们经过揉搓后才能做成面食，这样发面中的气泡孔经过我们按压的过程中肯定会被压瘪，这样发面的体积就会比原来缩小了不少 。一般做完面食之后 ， 都需要进行醒面二十分钟，做法就是盖上一层保鲜膜，让做好的面食都封闭在保鲜膜里不接触空气 。这样做的面食里面就会靠着酵母成分再次恢复原来发起来的气泡孔 ， 也会恢复差不多原来的大?。?这也是判断面团发好的一种方式 。
面团发好了是什么样的观察面团体积这是最直观的判断方式，发酵好的面团体积应该比刚柔好的面团体积大两倍左右 。这个方法可能更适合老手 ， 对新手来说不太好把握，继续往下看 。
用手指来验证 【面包怎么样算发酵好了】 用手指如何验证面是否发好 ， 这是个非常实用有效的办法 。如果面团体积变大又不敢确认面已经发好，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面团静置不回缩，这就说明面团已经发好 ， 相反就需要继续发酵 。
扒开面团观察如果观察面团体积明显变大，可以扒开面团观察面团内部是否充满蜂窝状的气孔，如果面团内部充满丰富又均匀的气孔 ， 也说明面已经发好了 。
如何判断面团发酵过头发过头的面团有很浓的酸味 ， 一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去，扒开面团里面气孔非常大，这几点都说明面团发酵过头 。
用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或变成死面疙瘩，或成品口感不够松软 。
发好的面，表面呈光洁的状态，用鼻子一闻，有轻微的酵母香味，用手轻轻一摁面团，按出小坑，小坑很快就恢复原来的面样 ， 这说明面发的正好 。如果闻着面团有一股酸味 ， 说明面发过了，坏了 。
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