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面包怎么样算发酵好了( 四 )

生活百科面团


如何判断面团发酵的成熟度？判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑 。
1、目测法
面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右 。比如DR.PIZZA采用的低温冷藏发酵面团，经过24-36小时发酵后 ， 体积就会达到原先的两倍大了 。
2、手触法
用手指轻轻按压面团 ， 手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷（不下落不回弹），就说明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性 。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了 。
3、嗅觉法
发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气 。如果闻不到一点儿酸味 ， 就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了 。
4、拍打法
当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜 。而发酵不足的面团 ， 拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松 。
5、拉扯法
用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了 。没有就是发酵不足 。
此外 ， 面团发酵成熟后，一般温度会略微上升4-6℃，其pH值大致为5左右，低了就是发酵过度，高了就是发酵不足 。
我们都知道 ， 面团是披萨店最为重要的半成品，如果面团发酵没有做好的话，即使你应用了再好的披萨酱、奶酪、馅料等，饼底的失败都是无法掩盖的，是无论如何都弥补不了的缺陷 。因此 ， 在面团的日常管理工作中，一定要有自己的管理体系，比如和面的数量、和面的次数、面团制备的时间、面团的日常检查等 。
###其它资料参考### 我们都知道，很多人在做面包、蛋糕以及包子等美食甜点的时候 ， 一般都要先把面团发酵好 。面团的发酵是很重要的，会有很多的讲究和注意事项 ， 尤其是面团的发酵时间等等 。那么怎么判断面团是否发好了呢？下面让我们具体来看看吧！
怎么判断面团是否发好了1、先看一下发面的体积这里面我们需要注意下 ， 先记住没发面之前的面团体积的大小 。然后等到打开发面的盖子之后，我们就可以比较下是不是发面之后的效果比原来能大了两倍不止 ， 一般来说至少要2-3倍才算正常，如果没有发到这个大?。敲次颐蔷托枰胂率遣皇且蛭⒚嬷械哪承┗方诔鱿至宋侍獾贾路⒚婷挥蟹⑵鹄?。而正常来说的话，看发面的体积也是我们观察非常简单直接的一种方式，也是大多数人在判断是否发好面比较直观能让我们看到的一个实用的方法了 。
2、看气泡孔如果是发面比较好的情况下 ， 我们看下这个气泡孔，气泡孔都是无数的小气泡孔的形状 。这个不是说有几个孔就可以了 ， 而是在上面有大大小小的各式各样形状不相同的孔，而且基本上在面团的每个部分都会有的 。之前掰开发好面的面团看了一下，里面都全都是气泡孔的形状 ， 可见这个不仅仅是停留在表面上的气泡孔，而是全都是气泡孔才是发面比较合适的，这样的气泡孔发面的效果也是比较理想的 。然后我们将发好的面拿出来之后 ， 有的发面都粘在了底部，我们将面拿起来的时候是稍微有点费劲的 。而且可以告诉大家，在底部也都是发面的小气泡孔，而且拿起来的一瞬间发面的小孔都是无数的小泡的效果的 。
所以这也是判断发面是否成功的第二个方法，这个方法没有之前的方法那么直观但是确实是一个可靠而且很能判断发面效果的方法 。

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