6.煮至猪蹄皮 ， 同筷子能戳穿就可以关火了
蒜香猪蹄
1.猪蹄去毛洗净斩块 。
2.热锅下油 ， 放入猪蹄 。
3.翻炒均匀，加入八角翻炒出香味 。
4.再加入蒜瓣翻炒出香味 。
5.再加入所有剩余的调料炒匀 。
6.大火烧开转小火盖盖炖1个半小时即可 。
酱猪蹄
1.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤 。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄就可以了
2.再用镊子再清理一下猪蹄 。
3.把猪蹄中间劈开，再切断 。一个猪蹄切四块
4.把切好的猪蹄放到水盆里浸泡一下，清洗一下血水
5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮 ， 水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来
6.把焯过的猪蹄码放在锅里 ， 把料包压住 。在里面倒入开水 ， 高于猪蹄
7.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出 。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时
8.一小时后倒入酱油上色
9.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下 ， 尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以
玉米炖猪蹄
1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段
2.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆豉置于盘中备用
3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干红椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香
4.然后下入猪蹄，爆炒至断生
5.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀
6.煮至沸腾后下入玉米 ， 盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右
7.至水份差不多收干时加入鸡精调味，炒匀后关火起锅 ， 装盘撒上葱花即可（可以不加入鸡精）
文章插图
(1)将猪蹄刮毛洗净 ， 小绒毛可以用火烧掉 ， 剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块 。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块） 。
（2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄 ， 除去血水和油沫 。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块 。
(3)锅里放入少许油烧热 ， 放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深 ， 越牢固，怎么煮也不会掉色的 。
红烧猪蹄做法
红烧猪蹄做法(11张)
(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料 ， 大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单 。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了 。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的 。多尝试几次您会成功的 。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜 。
做法二
制作过程
1,把猪蹄洗净空干 ， 待用 。
2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易 。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热 。
制作材料
制作材料(16张)
4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸 ， 直至上色 。
5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出 。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美 。
做法三
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