制作食材
主料：
红烧猪蹄
红烧猪蹄
猪蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
制作过程
1、猪蹄斩好焯水；
2、热锅倒油；
3、加冰糖 ， 加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
4、一个钟后就熟了 。
做法四
制作食材
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果 ， 香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）
制作过程
1，原料
2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用 。我买的专柜冷鲜肉 ， 很少的毛 。
3，炒糖色 。锅里放油，冰糖放进去 ， 小火到融化后搅拌一下就别动了 。最小火啊，熬到冒泡泡 。再搅拌一下 。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色 。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色 ， 开始冒泡 。就可以了 。
4，倒入猪蹄 ， 翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重 。
5，放入香料，炒出香味 ， 先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽 ， 五香粉，炒均匀 。
6 ， 兑热水 。
7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时 。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐 。
8，炖好的猪蹄 。
9 ， 转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑 。
10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精 。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好 。
做法五
制作食材
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
制作过程
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀 ， 大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可 。
###其它资料参考###炖猪蹄的确需要很长时间，你可以这样：焯过水的猪蹄立马用凉水激一下，淘洗干净后重新加适量水，用大火顿开，转中火开锅盖继续炖10多分钟，然后再转小火，最好用东西把锅盖压一下，大约炖1个半小时就可以了 。这样既节约时间，汤汁会更浓郁 。
###其它资料参考###1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
制作：
1.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净 ， 用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸 ， 后用文火炖熬，直至熟烂即 成 。
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