3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
9、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1 。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净 。
2 。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干 ， 少许酱油 ， 和半支醋煮滚 。
3 。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味 ， 不够酸加醋 。
10、冰糖猪蹄花生
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用 。
2、热锅内放八角 ， 桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将?。湃虢从统春?，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开 。
3、水开后，开盖加入冰糖适量 ， 可稍多一些 ， 根据口味自己决定，(对于红烧的菜 ， 我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐 ， 将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅 ， 开始的时候冷水可适当多放一些 。
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟 ， 接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。
11、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1、猪脚在开水中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟 。
3、放入葱花 ， 调味可食 。
12、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片 。
步骤：先将猪蹄用水煮开 ， 将水到掉 。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中 ， 用文火煲三小时，然后加入适量盐即可 。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用 。
13、花生炖猪爪
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量 。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂 ， 随量食用 。
功效：治疗气血虚弱
###其它资料参考###猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养 。有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康 。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制都不会变成不饱和脂肪酸，所以无论怎么炖，都不宜多吃 。
如果是用电磁炉炖猪蹄 ， 把猪蹄用水冲洗下，倒进锅中压上15—20分钟左右即可 。
在用电磁炉炖猪蹄的过程中 ， 水一定要满，这个步骤是为了除去猪蹄中的血水，大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味 。这个步骤开锅的时候，会发现水上面会有一层沫，把水和沫除去 ， 即可享用美味的炖猪蹄 。
扩展资料：
炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，味清香，有气血双补的功效 。煨制应用的是小火慢煨，需时太长 ， 家常做法应用炖制即可，步骤如下：
食材准备：猪蹄1只
辅料准备：黄豆适量、盐适量、姜适量、葱适量
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