1、黄豆泡发一晚上 。
2、把猪蹄内浸泡一下，清洗干净沥去水分 。
3、洗净的猪蹄放入冷水锅中，沸腾后继续煮5分钟以上 。
4、把猪蹄捞出，用流动水冲洗干净 。
5、把猪蹄和容浸泡好的黄豆放入砂锅中，加入适量葱和姜 。
6、一次性在砂锅中加入足量的清水 。
7、砂锅置于灶上，盖上锅盖，大火烧开后转小火煲1．5－2小时 。
8、出锅前撒入适量盐调味，盛入汤碗中即可 。
###其它资料参考###猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了 。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题，因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛，一直放在锅里炖久一点，熟透了而且营养也会更丰富 。其实猪蹄并不是炖越久越好的，最好是炖1-2个小时即可，否则营养元素会流失很多呢 。
猪蹄焯水是冷水好还是热水好
猪蹄焯水一般建议冷水下锅 ， 这样水在慢慢升温的过程当中，猪蹄就会把油腻的部分去掉，肉质会更加鲜嫩 ， 这样吃起来肥而不腻)待锅中的水煮沸时 ， 将猪蹄捞出控水备用 。如果用热水，猪皮就会收紧里面的杂质就会出不来 。除了猪蹄之外 ， 羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等食材焯水时，都要用冷水焯水 。
###其它资料参考###1、原料：猪蹄750克 。
2、调料：盐、葱各13克 ， 姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒 ， 冰糖50克，汤1300克 。
3、将猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
4、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
5、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂，收浓汁即成 。
###其它资料参考###用是可以用,但煲起来时间需数小时.
1.你可以先往锅里放一些水,倒入猪脚,加盐,放点桂皮,干的辣椒.鸡精煮.
2.脱水.将猪脚沥出.
3.往干了的空锅里倒少量植物油,放入白糖,弄成糊.(即做糖色)此时,倒入煮好的猪脚加桂皮.一起开大火炒.注意不要炒得太干,加三成的水即可.
4.炒香了的话.依你个人口味加水调料,让它自己煲.
如果换成是高压锅的话.就叫做让它自己压哆.一般开1000W等到上汽后二十分钟到二十五分钟就行.当然水不能太少哦.
###其它资料参考###这个星期每天都是早起健身，中午又不吃饭，晚上也是只有素菜，实在有点受不了，所以周末一到就想吃肉，起床的时候就只想着我要吃猪蹄，所以晚上就做了红烧猪蹄来解馋 。家里有条件的人还是推荐用高压锅 ， 比较省时间，我孤家寡人设备少，所以用电饭煲和电磁炉来处理，另外 ， 在进入下面的正题之前，请先煮一壶开水准备着 。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜头拍扁去皮，然后稍微切碎就可以了，至于八角，这玩意不用加工直接丢进去就可以了
步骤step
2
如果是买整只的话 ， 就是剃毛，剁小块，不过这两道工序通常在档口买肉的时候，老板就会帮你处理了，所以接下来我们直接进入“焯水”这一步骤，洗净猪蹄，将猪蹄放进汤锅 ， 加冷水覆盖，然后加入料酒或者姜
步骤step
3
盖上锅盖，开大火煮到水开就可以关火把猪蹄捞出了
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