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卤煮用什么做的( 三 )

生活百科火烧


食材：
主材料：猪肠、猪肺
配料：盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、
做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净 ， 用温水冲洗效果会好一些；
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）；
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；
4、面粉加水揉成团，醒一会儿；
5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆；
6、将圆面剂擀成圆片；
7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹油了，以后就没再抹）；
8、卤好的猪肠切小段；
9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅 ， 烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、冰糖、南乳汁等煮开，
10、放入猪肺及豆腐泡炖；
11、最后加入猪肠煮开即可；
12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味 。新烙的饼直接浇汁就可以吃，不用把烧饼放入汤锅中煮 ， 否则烧饼没嚼头了 。但烧饼是隔夜的 ， 就要煮煮再吃 。
###其它资料参考###1、材料：火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克；调料：炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块；蘸料：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许 。
2、火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回 。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟 。
3、卤煮料汤的制作：
猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净 。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅） 。
猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅） 。
另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟 。
北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄 。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味 。
烙好的火烧也放入汤锅中煮一下 。
香菜洗净切段 。
芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料 。
蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁 。
将火烧捞出切井字块，放在碗底 。
豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上 。
猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜 。
###其它资料参考###卤煮的做法及配料如下：
主料：北豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个、老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1粒、砂仁1粒、老抽适量、生抽适量、食盐适量 。
1、准备北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿 。
2、卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料 。
3、鸡腿洗净焯水 。
4、豆皮切成宽条 。
5、切好的豆皮打成豆皮结 。
6、鸡蛋煮熟剥皮备用 。
7、豆腐切成大厚片 。
8、切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠 。
9、焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中 。
10、加入老卤汤和所有调料 。
11、加入食盐、生抽、老抽 。
12、中火烧沸后改微火卤20分钟关火 。
13、关火后食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可 。

###其它资料参考###卤——代表了菜品颜色，煮——代表了烹饪方法 。一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的 。
一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的，想学的话就看看这篇文章！

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