###其它资料参考###大盘鸡，一道新疆名菜 。据说是一位四川的大厨张师傅，为躲避战乱到新疆沙湾县落户 。在当地开了一家小饭馆 ， 靠主营面食为生 。有天一位司机到店吃饭，让张师傅炒一份辣子鸡，要求多加些汤汁，想用面条拌进去一起吃 。这种吃法启发了张师傅 ， 于是将辣子鸡与拌面巧妙融合，由此开创了大盘鸡的做法 。
经过调味的鸡肉 ， 弹性十足，软糯香滑，浓郁的汤汁渗透进入鸡肉的每一寸，一口咬下去，香味弥漫整个口腔，留下的汤汁，拌入劲道的手擀面条，呲溜呲溜~
大盘鸡做法：
主料：三黄鸡 土豆 彩椒 洋葱
辅料：老姜 大蒜 大葱 花椒香叶桂皮 小茴香 白糖鸡精 老抽 豆瓣 料酒 干辣椒段
步骤一：将三黄鸡切块过水，老姜切片，大葱切段，土豆、彩椒、洋葱切块 。
步骤二：热锅冷油，待油温上来后加入鸡块翻炒，加料酒去腥味，加入老抽调色 。
步骤三：放入干辣椒段、桂皮、香叶、小茴香、花椒、大蒜、大葱，加入豆瓣酱翻炒 。
步骤四：加入没过鸡肉的水，加入土豆，盖上锅盖中小火煮二十分钟 。待土豆软粉后加彩椒块、洋葱块翻炒收汁即可 。起锅装盘 。
很多人再加做大盘鸡都做不出正宗新疆味的土豆软而不烂的效果，而且还往往不入味，主要原因有以下几点：
一，在炒鸡肉之前的热油里要下葱姜丝，一勺郫县豆瓣酱，还要加小半勺番茄酱，少加一点点，这样成品出锅 ， 上桌品尝的时候才会有酸甜的回味 。
二 ， 土豆不要事先单独开水煮软，有的人主张这也做 ， 但这样煮过之后的土豆在放进鸡肉里，是炒不出香味来的 。没得你土豆入味，菜已经熟了要出锅了，所以土豆一定要生的放锅里和鸡肉一起炖 。
三，大盘鸡要土豆软而不烂其实就一个窍门，放点醋 。土豆刚下锅的时候就放 。这个万试万灵 。炒土豆丝想要脆口 ， 也可以像这样放点醋，很酸爽开胃的 。青椒洋葱要最后放 。
以上就是我总结的烧大盘鸡的秘诀啦，注意了这几点 ， 保证你在家也能烧出可口的新疆味大盘鸡啦
###其它资料参考###用料
土豆三个
鸡一只（3斤左右）
青椒一个（因为不喜欢所以放一个搭配颜色）
洋葱一个
八角三颗
草果两颗
香叶数片
小茴香适量
肉蔻少量（没有可不放
桂皮少量（没有可不放）
郫县红油豆瓣酱适量
花椒稍微多一点
干辣椒6个（用的甘谷辣椒不辣）
土豆大盘鸡的做法
1.鸡剁小块放烧开的水里焯一下 ， 土豆青椒洋葱切小块
2.锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香，放入花椒炒一会 ， 把焯水的鸡块放入翻炒一分钟，加入八角等大料继续翻炒
炒的水干一些之后放入黄酒老抽生抽翻炒1分钟，然后放开水没过鸡块 ， 大火煮开转小火慢炖30分钟之后放入土豆跟洋葱继续煮
煮到差不多熟的时候放入青椒，煮两三分左右就可以了！
###其它资料参考###1、食材：土豆、鸡、青椒、洋葱、八角、草果、香叶、小茴香、肉蔻、桂皮、红油豆瓣酱、花椒、干辣椒、白糖、黄酒、老抽 。
2、将准备好的原料，鸡用菜刀斩块，土豆进行切块，姜葱先用菜刀切好 ， 辣椒进行切段 ， 加入适量的花椒和八角 。
3、在锅里下少许油，放入白糖熬制汤色 ， 等到白糖化开 ， 并浮起来，糖色就炒好了 。
4、将刚才鸡剁小块的先放到烧开的水里进行焯一下，其中土豆青椒洋葱进行切小块后，用清水清洗后放入碗中备用 。
