5、在锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香 ， 放入花椒炒一会，把焯水的鸡块放入翻炒一分钟，加入八角等大料用铲子继续翻炒 。
6、将炒的水干一些之后，再放入黄酒老抽生抽翻炒1分钟，然后放开水没过鸡块，大火煮开转小火慢炖30分钟之后放入土豆跟洋葱继续煮 。
7、煮到鸡块和土豆片快要完全熟的时候，放入青椒块进行充分的翻炒，再煮大约两三分左右即可 。
###其它资料参考###炖半个小时就可以了，具体做法如下：
主料：鸡肉500g、土豆2个
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、八角适量、花椒粉适量、香叶适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、白糖适量
步骤：
1、鸡肉洗净切成小块
2、锅中水烧开，将鸡块焯熟
3、捞出焯好的鸡块备用
4、葱切末，姜切片备用 。准备好干辣椒、八角、香叶
5、热锅热油，放入焯好的鸡块翻炒
6、再放入葱姜、辣椒、八角、香叶炒出香味
7、倒入适量料酒翻炒
8、再放适量的酱油翻炒
9、一小勺花椒粉，炒匀
10、适量白糖，提鲜
11、倒入清水，没过鸡块即可，大火炖15分钟
12、土豆洗净切块
13、将土豆块放入锅中
14、盖盖，再炖15分左右
15、待汤汁收差不多即可出锅装盘
###其它资料参考###新疆大盘鸡作为新疆地区的特色的名菜，而大盘鸡的来源以及和说法是有多种的 ， 而大盘鸡的真实来源也都已经无法去进行考究了，而大盘鸡主要起源于我国的80年代后期，而大盘鸡的主要的用料而为鸡块以及和土豆块，配皮带面从去烹饪而成 。而大盘鸡其中的产品在色彩上很是鲜艳 ， 有爽滑且较为麻辣的鸡肉以及和软糯甜润的土豆，大盘鸡在其中辣中有香，粗中带细 。
其实就对于一份的合格大盘鸡 ， 在经过鸡肉调料的充分炖煮以及和对于土豆的加持，汤汁当中都包含着鸡肉当中的独特香气以及和土豆化开后的颗粒感 ， 食用后丰富且还不油腻，不管是的拌饭、拌面，都属一绝 。而且面条在新疆主食界当中的地位，可和馕比肩 。而大盘鸡根据所搭配的食材以及和烹饪形式的不同，面条这一主食也都逐渐的出现了较为丰富的形态的演化，并且根据不同的情况去选择适合的主食而来搭配 。
制作方法：
1、把鲜鸡切成一寸见方的块儿 。把各种料备好备足 。
2、热油，油要足够多，把花椒炸透 。
3、油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色 ， 不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，
4、盐，料酒
5、加入蘑菇 ， 开始焖15分钟 。
6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。
7、倒入青辣椒红辣椒 。辣味主要是朝天椒了 。
8、略微翻炒后 ， 可以出锅了!装盘吧!
9、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿 ， 可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
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