⒊调味料：香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐 。需要说明的：
不可用大葱代替香葱，大葱没有香葱的味道 。
鲜姜老嫩都行，不能要霉烂、干瘪的坏姜 。
生抽和甜面酱要品牌的，牌子不限 。不能要散装或三无产品 。
醪糟要自己做的 ， 不能用超市的瓶装货 。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的，不能当调味料用 。
第二步，炒制米粉 。
步骤如下：
按500克肉80克大米的比例 ， 取用做饭用的大米，品种不限 。再按100克大米3颗大料的比例配给大料 。
炒锅冷锅下米和大料 ， 中火炒制 。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄，大料深褐色时关火 。
摊晾后挑出大料不用 。用工具把炒米破成粗粉，最大颗粒不超过半粒米，最小的成细粉 。
很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做 。都想着光是炒米，会有香味不足 。可是恰恰坏事 。市场卖的这么做，是因为他放的时间长 ， 香味都挥发了，留有大料在里面，会闻着味道浓郁 。这样做在上笼之前闻着很香 ， 蒸熟后就只剩大料香味，压住了肉味 ， 没了正经的粉蒸肉香 。
第三步 ， 备材料 。
⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片 。宽度一般是肉块的厚度，不需专门改刀 。
⒉姜拍开剁碎，香葱切花 。葱和姜按500克肉各5克配置 。
⒊甜面酱用生抽澥开 。甜面酱按每500克肉10克，生抽20克配置 。醪糟10克 。
⒋所有材料调料全部放到一起，拌匀给盐腌制10分钟 。
⒌腌好的肉再放入米粉，拌匀，每个肉块全部裹满米粉 。
⒍把拌好的肉块 ， 皮朝下挨着摆放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面 。
第四步，蒸肉 。
⒈家庭很少有蒸笼，都是蒸锅 。备好蒸锅，火上烧开水后，放入蒸碗 ， 加盖，中火蒸 。
⒉10分钟时 ， 揭开锅盖，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会，一般情况下肉蒸熟后，表面还有一层干米粉，吃着有大沙子的口感 。
⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟 。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉，50分钟足够 。如果这碗装的肉多，时间就要延长20分钟 。
最后再强调一遍，肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键，千万不可麻痹大意 。我是家传 ， 还做了多少年才有了把握做到这样，至今尚不敢满足，认为不是最好 。
###其它资料参考###米粉肉的制作方法如下：
1、准备好材料 。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片 。
3、葱姜切成大片 。
4、切好的五花肉放入辅料 。
5、搅拌均匀腌制1天 。
6、把容器里面撒上一些米粉 。
7、腌制好的肉片放在米粉上 。
8、让肉片均匀的沾满米粉 。
9、肉皮朝下码在容器里 。
10、全部码好后，上面再撒上一些米粉 。
11、加入开水 ， 没过肉片 。
12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时 。
13、放入盘中即可 。
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