制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼 ， 淋明油即可 。
四：油煎咸带鱼：
原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾 ， 中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可 。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
五：排骨焖带鱼：
主料：带鱼 。
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 。
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉 。
做法：
1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；
2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油 ， 放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋 ， 将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡 ， 淋香油出锅即可食用 。
六：怪味带鱼：
[原料] 带鱼1条(约500克)，陈皮10克 ， 熟花生25克 。
[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克 ， 辣椒粉7克，花椒粉2克 。
[操作程序]
1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下 。陈皮切末；花生也拍成碎末 。
2．油锅烧热 ， 放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油 。
3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉 ， 翻匀 ， 即可装盘 。
[特色点评] 干香酥松，口味多样 。此菜制作不难，是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴 。
[要领提示]熬制糖汁应用小火 。
七：木瓜烧带鱼：
原料：
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量 。
制作：
1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块 。
2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片 ， 醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成 。
特点：
味鲜，鱼嫩，清香爽口 。
八：花篮带鱼：
原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油 。
制作：
1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味 。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制 。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形 。炸至金黄色倒入漏勺沥去油 。
3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸 ， 用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上 ， 装盘是拼摆成花篮形 。
特点：
酸甜可口、色泽红亮 。
九：香肥带鱼：
原料：
带鱼75克 ， 芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量 。
做法：
①将带鱼清洗干净 。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟 。
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