②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油 。
③将剩余的芡粉加水调匀 。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀 。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成 。
特点及营养成分：味美鲜香 ， 含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素 。
十：熘带鱼：
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用 ， 葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉 ， 适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可 。
特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口
糖醋带鱼
带鱼，醋 ， 100克 ， 白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克 。
①带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在
鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
②炒锅倒油 ， 旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内 。这时需用铲刀将鱼托住
至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内 。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.
1.拖蒸带鱼
把鱼洗净去头去尾 ， 摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口 ， 然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊，在锅里煎至两面金黄色，摆在盘子里蒸10分钟 ， 另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末 ， 浇在鱼段上 。
2.清炸带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段慢火炸至外表焦黄，口感外焦里嫩捞出装盘，带花椒盐上桌 。
3.红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段炸至表皮略焦捞出，锅中加点油 ， 葱姜爆锅 ， 加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒 ， 放进鱼段慢火烧，汤汁快干时用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出锅 。
清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状 ， 洗干净 。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段 。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟 。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可 。
油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时 。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干 。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可 。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩 。
美味带鱼做法
1先将鱼洗净 ， 切成段，沥干水 。
2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌）
3把鱼滚上面
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