###其它资料参考###馋嘴蟹肉煲是以河蟹为主要原材料，再加上其他调味品以及配料而制作出来的煲 。馋嘴蟹肉煲其不仅味道鲜美、独特 ， 而且其还是对人体有很多好处的美食,蟹肉中富含有钙铁锌等微量元素，对于人体骨骼以及跌打损伤患者有很大好处,而其我们自己在家也是可以制作出来的,下面就来介绍一下馋嘴蟹肉煲做法详解 。
配制介绍
原料：河蟹3只（约400克），明虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，白豆腐干200克 。
调料：自制调料1份，色拉油150克，香菜10克 ， 豆瓣酱50克 ， 大蒜子30克，绍酒50克 。
制作：1、河蟹纵向一切为二；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片；白豆腐干切成三角片 。2、将河蟹、明虾、鸡爪分别焯水；色拉油烧至五成热，下豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时，放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘,放上香菜即可 。
特点：香味扑鼻，口味鲜美 ， 香辣爽口 。
制作关键：河蟹一切为二 ， 否则成菜入味不够 。
注：这两个菜里的鸡爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，这样就可以缩短烧制的时间 ， 一般烧开以后再煲15分钟即可上桌，以提高上菜速度；在装盘上各家店不统一，有的用不锈钢盆，有的用煲，还有的用深盘或者大碗；可以根据食客要求自行调辣味，做成微辣或者加辣 。
海鲜调味素、肉味调味素：颗粒状增鲜调味品，是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料，适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等 。
调味素：进口调料，久煮不变味，其鲜味无法用其他提鲜的调料代替 。
自制调料配方
海鲜调味素6克，肉味调味素6克，调味素12克，精盐3克，龙虾调料8克 ， 火锅底料30克，麻辣鲜2克，香骨粉5克，高汤2000克 ， 姜末20克，葱段20克，泡椒30克 。注：以上是做一份菜的用量 。
###其它资料参考###梭子蟹肉蟹煲做法
用料
梭子蟹2只
鸡爪6个
斑节虾6只
土豆1个
芝心年糕100g
蚕豆80g
蒜6瓣
姜1小块
花椒1大勺
干辣椒3个
桂皮1截
八角2个
料酒2大勺
老抽1小勺
曼食慢语蚝油2大勺
冰糖2小块
豆瓣酱1大勺
白胡椒粉适量
盐适量
小葱2根
油辣椒1大勺
做法
准备食材
鸡爪剪去指甲后从中间对半剪开后汆水，斑节虾去虾线和虾须备用
把梭子蟹的肚脐掰掉，揭开蟹盖，去掉蟹的腮后 ， 把蟹剪成大块，并修剪掉蟹脚上尖锐的刺
蚕豆从豆荚中剥出来后，去掉小芽芽和外皮
起一口油锅，油量略多一些，下蒜瓣、桂皮、八角、姜片、花椒和干辣椒，小火慢炒出香味
汆过水的鸡爪沥干后下锅和香料一起翻炒，下入豆瓣酱和冰糖，炒出红油后，下料酒、生抽和盐
锅中倒入热水没过所有的鸡爪，大火煮开后，将所有材料倒入我们店马上就会上架也是我专门定制颜色的铸铁珐琅锅中，小火炖煮半小时
另起一口油锅 ， 下入斑节虾煎到两面金黄，出锅备用
梭子蟹的刀口上沾点淀粉，下油锅中翻炒到金黄变色，出锅备用
鸡爪炖到半小时左右 ， 开锅用小漏勺（小滤网也行）捞出多余的油脂和浮起来的香料渣渣，再下入去皮切块的土豆，继续煮8-10分钟
之后先加入老抽调一下颜色，然后加入蚝油和白胡椒粉
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