问题六：蒸馒头面发好怎么加白糖蒸馒头面发好怎么加白糖
1、现在蒸馒头有2种方法 。1是酵母发酵法（简单），2是老面发酵法（复杂有一定的技术难度） 。
2、先说酵母发酵法：按一定的比例放入酵母和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时，看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后就可以揉面蒸制了 。
3、老面发酵法：按一定的比例放入老面和面粉温水揉搓成光滑的面团，保温静置1到2个小时 ， 看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后，放入一定的纯碱中和酸味并且揉搓均匀就可以蒸制了（技术点1碱放少了馒头发酸面死 。2碱放多了面发黄有碱味） 。
4、注意：1、一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖这样的面蒸好后馒头白亮口感好 。2面发好后加白糖不容易揉搓均匀，表皮不光滑 。
问题七：怎样发面蒸出来的馒头好吃又松软？其实想让发面馒头好吃又松软 ， 我教你一个好法子，这是我自己用过的，绝对有效，不信，你试试.
1.啤酒馒头松软 。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软 。
2.用盐水发面松软 。发面时，若放一点盐水调和 ， 可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口 。
3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 。
你看简单吧，试试了，希望可以帮助到你 。
问题八：怎样发面蒸馒头啊（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后 ， 面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也 ， 说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
酵母粉发面比较好，不用加碱 。我的经验是用安琪酵母好 。
1、按说明用量，冬天可稍多些 。
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