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干酵母发面需多久( 二 )

生活百科酵母


###其它资料参考###酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好 ， 高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡 。
所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵 ， 可以在锅中烧水至冒小泡，再将面盆置于锅中发酵 ， 或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以 。
发酵需要充足的时间，在室温保持在28度－35度的时候 ， 一般2到3个小时的时间就会发酵好，但是这里有牵扯到酵母加多少的问题 。
扩展资料
影响发酵速度的因素
1、酵母的数量
这是个很浅显易懂的道理，参与面团发酵的酵母数量越多 ， 分解葡萄糖产生的气体也会越多 。但是酵母也不是越多越好，就像农作物不能密集种植一个道理 ， 过量的酵母会争抢面团中仅有的一点资源，导致部分酵母食不裹腹 ， 同样会影响发酵速度 。
2、面团温度
温度是影响酵母发酵速度的关键因素，酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，在35度时酵母的表现最为活跃 。因此我们通过控制面团发酵的温度，营造出酵母最舒适的环境 ， 就能让它们繁殖和发酵得更快 。酵母在温度低于4度时停止活动进入休眠状态，而在40度以上活性会降低，当温度达到60度以上时会死亡 。
3、庶糖的含量
我们都知道往面团中加入蔗糖能为酵母提供营养物质 ， 这就是加糖的营养面包比无糖的简约面包发酵时间短的原因 。蔗糖经过转化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但并不是砂糖越多发酵越快，因为砂糖含量高会导致面团的渗透压升高 ， 抑制酵母的生长发育 。

###其它资料参考###用安琪酵母发面大概时间要看发面的量和发面的周围温度等因素，一般夏天两到三个小时，冬天时间更长一些 。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
有实验证明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍 ， 蛋白质增加近2倍 。
烹饪小贴士：
1、面粉的吸水性不同，加水后搅拌面粉至全部成絮状，只有少量的干粉 ， 这个时候再揉成面团 。面团一定要揉至上劲，揉面中途要不时地加入适量的水，这样蒸出来的馒头有嚼劲 。
2、鸡蛋可以换成牛奶、清水等 。加入鸡蛋蒸出来的馒头颜色金黄发亮 ， 也更有嚼劲 。
3、 面团发酵至两倍大，用手指戳一下无明显回弹，才是发酵成功 ， 再进行接下来的步骤 。
4、面团反复揉搓排气，分好的小段揉成面团继续揉搓排气，反复的揉搓会使馒头更加光滑白亮 。

干酵母发面需多久

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