3、砂锅里放入佐料 。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水 ， 以没过鸡爪为准 。
5、倒入一汤匙老抽 。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用 。
小窍门：
1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头 。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质 。
做法4
步骤1：熬制卤水
1、处理香料 。香料包1包，花椒100克，用纱布包成香料包 。
2、吊汤 。取猪棒骨5千克 ， 鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1 。5千克 ， 净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块 ， 焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内 ， 倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时 ， 滤出汤料 。
3、熬制卤水 。将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克，糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中 ， 大火烧开，改小火熬制30分钟 ， 放入味精300克调味，滤出料渣即可 。
步骤2：加工鸡爪
鸡爪1千克洗净，捞出控水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各20克 ， 大火烧开，捞出洗净 。
步骤3：卤制鸡爪
将鸡爪放入烧开的卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟 ， 关火略微浸泡即可 。
###其它资料参考###1、卤鸡爪一般煮15-20分钟即可，但在卤制前记得先将鸡爪提前焯水 。
2、卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜 。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠 。
3、营养价值：鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足” 。鸡爪多皮、筋胶质大 。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白 。
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