1、锅里加水加姜片煮开，放入鸡爪焯水两分钟捞出，用凉水冲洗干净
2、锅里放少许油 ， 放入冰糖，小火炒出糖色，然后放入焯好的鸡爪翻炒一会 ， 加入生抽，老抽，料酒 ， 香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒翻炒，然后加入开水煮一会
3、将锅里的鸡爪倒入电高压锅压30分钟，然后再倒回锅内，放入少许蚝油，大火收汁即可 。
###其它资料参考###40分钟 。
鸡爪一般要卤40分钟左右,但是如果想鸡爪煮的更加软烂 ， 入味的话可以延长卤制时间，并且出锅时不要立即捞出让鸡爪在汤汁里浸泡10~15分钟口感更好 。卤制鸡爪要注意提前焯水，并且最好去除鸡爪尖尖的部位，以免吃的时候划伤食道 。
###其它资料参考### 鸡爪是很受欢迎的下酒菜，川式泡椒腌、粤式豉汁蒸、泰式酸辣凉拌……吃法特别多！下面是我收集整理的卤鸡爪的做法 ， 希望对你有帮助 。
做法1
主料：
鸡爪500g，卤料1包，花椒20粒；
辅料：
料酒适量 ， 盐1勺，生抽1勺，干辣椒两个 ， 姜5片，香叶；
做法：
①鸡爪洗干净备好；
②所有的卤料备好（爱吃辣的可以额外的加干辣椒和花椒）；
③大锅烧热水，加姜片和料酒；
④放鸡爪下去焯水去腥，然后捞出洗净；
⑤重新取一个锅加入适量的水和卤料；
⑥放入鸡爪，加料酒、生抽、盐、水烧开后转小火15分钟；
⑦泡几个小时更入味！
⑧开吃！
Tips：
鸡爪焯水能去腥，但是不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的 。
做法2
▲卤水原料：
清水30斤（或者高汤），生姜、大葱各100克，香料包1包，干辣椒300克，花椒100克，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克 ， 大豆油1000克，酱卤护色剂10克 。
▲卤水制作：
1、将香料装入另一个纱布袋中 ， 放入清水中浸泡2分钟 。
2、不锈钢桶内高汤，首先加入大豆油1000克，干辣椒300克，花椒100克，辣椒花椒需要熬制20分钟；然后加入香料包1包，盐300克，鸡精160克，味精250克，卤味增香膏200克，特鲜1号30克，糖色150克，冰糖200克 。烧开即可；卤水制作完成 。
3、糖色制作：净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透 。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟 。再加入水200克，糖色就炒好了 。炒的过程中要注意 ， 要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功 。
▲制作关键：
1、腥味重的.原料卤制前必须焯水；
2、卤制鸡爪，卤水烧开，放入鸡爪，卤制2分钟，浸泡20分钟即可 。
3、卤制原材料时要勤去浮沫 。
4、一般以卤水表面有一层薄薄的卤油为宜 。
5、一个星期要更换一次香料，在包扎香料时，不能扎得太紧 。
▲卤水保管：
1、必须单独放置在阴凉、干燥处 。
2、每天要坚持早晚烧开卤水 。烧开后，卤水禁止挪动 ， 同时桶盖微微留点缝隙，释放水蒸气及散热 。避免卤水散热不当引起卤水发酵变酸、变质 。
做法3
主料：新鲜鸡爪（适量）
调料：精盐（适量）、八角（适量）、桂皮（适量）、香叶（适量）、生姜（适量）、莨姜（适量）、老抽（适量）
做法：
1、鸡爪清洗干净，去爪尖 。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗 。
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