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为什么紫薯做月饼馅还要炒( 二 )

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为什么紫薯做月饼馅还要炒

文章插图
中筋面粉（月饼皮） 200g 、 转化糖浆 150g 、 花生油 50g 、 枧水（1克碱面+3克水） 2g 、 奶粉 10g 、 紫薯（馅料） 1000g 、 白砂糖 随意 、 花生油 150g
烹饪步骤
步骤1/13
紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎 。
步骤2/13
放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）
步骤3/13
不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒 ， 加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加 。
步骤4/13
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炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂 。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好 。
步骤5/13
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制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆 ， 花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上 。
步骤6/13
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我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克 ， 馅料50克 ， 也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比 。
步骤7/13
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饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上 。
步骤8/13
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收口包好，滚些面粉 ， 防止粘膜放进模具
步骤9/13
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月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上 ， 用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实 。
步骤10/13
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倒出来脱模
步骤11/13
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烤箱180度预热十分钟 。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型 。
步骤12/13
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取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定 。
最后一步
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出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了 。
###其它资料参考###每年快要到中秋节的时候就可以看到超市里摆满了大大小小的月饼，现在由于人们的生活水平在不断的提高，所以很多制作月饼的商家就会制作更多新奇口味的月饼来供大家选择，现在的月饼都比较昂贵，有一些朋友会自己在家制作，那么紫薯月饼的家常做法是怎样的呢？
紫薯馅做法
1、紫薯蒸熟，剥去皮备用 ， 用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥 。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒 ， 直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉 。
3、紫薯水分少 ， 本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅 。
4、最后的成品有些透明感 ， 就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度 。
饼皮原料
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克 。
饼皮做法
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀 。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时 。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球 。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推 ， 包裹住馅料，团成球形 。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油 ， 将圆球放进月饼模子 。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水 。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟 。

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