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麻辣烫的酱料怎么做好吃( 五 )

生活百科芝麻酱


5、好熟的蔬菜、豆皮后边再放入锅里 ， 全都煮熟后，就可以关火了；
6、盛盘后，表面撒上熟芝麻点缀 ， 撒香菜末提鲜，就可以开吃啦！
麻辣烫酱料怎么配2如何做出一碗美味的麻辣烫，那当然是需要优质的酱料 。
以前我们在家中选择用火锅底料来做是因为没有买专门的.麻辣烫的酱料，现在不一样了，各大超市商店都有专门的麻辣烫底料，我们可以买来做麻辣烫，做出来的味道比起以前更定要多很多，而且要方便许多 。
麻辣烫酱料的配方：食用植物油、牛油、食用盐、郫县豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、白砂糖、花椒、香辛料，还有一些符合标准的添加剂 。
这样直接调制好的酱料少去了炒料的困扰，也避免了因控制火候等问题出现的口味上的偏差 。做出来的麻辣烫味道就更好了 ， 省去了炒料的时间，直接用酱料包，也更加的方便 。
然而酱料也有好坏，需要我们去区分，酱料是要看原材料的使用，口感上是没有办法欺骗顾客的，这就需要商家在选择酱料上多费一下功夫了 。
选择麻辣红包酱料，用更好的原材料、更好的工艺做出美味可口的酱料，让我们的生活更加美好 。
麻辣烫酱料怎么配3底料技术：
郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克 。
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱姜蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右 。
2、 在加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右 ， 加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂 ， 再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用 。
3、把所有的香料混合在一起 。香料配置好了，放在底料里面一起炒的 ， 一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了!炒好的底料2斤 ， 放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了 。试做时高汤可以按照比例缩小，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的 。
高汤技术：
100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克 。
1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀 。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时 ， 加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作 。
麻辣烫蘸料制作：
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，盐少许、辣椒面1斤；将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上 ， 在将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面 ， 使辣椒面均匀受热即可 。
2、秘制麻酱
买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加 ， 刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可 。

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