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麻辣烫的酱料怎么做好吃( 二 )

生活百科芝麻酱


3、净锅上火，加熟花生油 ， 投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火 ， 晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖 ， 再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成 。
三、麻辣烫蘸料的调制：
优质辣椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀，花生油2000克烧至四成热后 ， 冲入麻辣粉中待用；蒜泥500克加入味精100克、太太乐鸡精200克搅匀，去皮花生碎2000克、香菜碎400克 ， 按比例装入蘸碟上桌后随个人喜好加入适量的火锅汤搅匀即可 。
四、茶油腐乳蘸料酱碟
用料：茶油25克 ， 宏潭豆腐乳60块，蒜泥、芹菜末各50克，熟鸡蛋黄3只 ， 糖15克，自制辣油10克，熟花生油35克，香油15克，盐5克，鸡粉15克 ， 胡椒粉5克 。
制作：1、腐乳打成泥 ， 熟蛋黄打碎 。2、蒜泥、芹菜末放入碗内，把花生油、茶油、香油烧至五成热，冲入碗中拌匀，再加腐乳泥、熟蛋黄泥 ， 加调料拌匀即可 。
特点：咸香、微辣、色艳 。
五、鲜椒蘸料味碟
主料：鲜花椒皮400克 ， 香葱末200克，色拉油150克，香油300克 ， 调味盐50克（盐和胡椒面在净锅中一起炒香，市场有售），味精50克，藤椒油50克 。
制作：
1、选用真空包装的鲜花椒，用刀轻拍几下，再用手搓一搓去花椒黑籽，将花椒皮用搅拌机加50克色拉油绞细待用 。
2、锅内放色拉油，小火烧至三成热时 ， 下入绞细的鲜花椒炒香 ， 放调味盐、味精调好味 。
3、炒好的鲜花椒起锅放凉后，加入香油、藤椒油调匀，客人点后加入香葱末 。
技术关键：
1、鲜花椒的黑籽一定要去净，不然色不绿还略带一股苦味 。
2、葱选颜色碧绿的小香葱 。
3、炒时油温不宜太高，三成最佳 ， 油温高了容易发苦 。
4、香油和藤椒油要后放 ， 否则易跑味 。
特点：麻而不苦，麻鲜，清香 。

###其它资料参考### 麻辣烫的芝麻酱怎么调好吃
麻辣烫的芝麻酱怎么调好吃，芝麻酱是日常生活中常见的调味品 。芝麻酱中含有丰富的钙元素，有利于促进儿童骨骼和牙齿的发育 ， 还可预防老人骨质疏松等症状 。那么麻辣烫的芝麻酱怎么调好吃呢？
麻辣烫的芝麻酱怎么调好吃1芝麻酱的营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，尤其钙含量达到了每百克1170毫克，是所有食物中最高的，可以说是“天然钙库”，经常食用可以补钙，滋补益气 。
不过，芝麻酱都是比较浓稠的，不管怎么吃都需要提前调稀才能用，不然抹不开呀 。
怎么来调稀芝麻酱呢？有人加水，有人加油 ， 还有人加饮料呢，其实方法都不对 。芝麻酱是油性的，用水根本调不开，还会有很多疙瘩，一点也不细腻 。而用油来调虽然很细腻，但会有一股浓浓的苦味，都不好吃 。
大家都吃过火锅店的芝麻酱吧，又香又丝滑 ， 而且不油腻，是怎么调的呢？今天我和大家分享3个好方法 ， 5分钟就能调好芝麻酱，特别香 。
【调芝麻酱】
方法一：
1、用勺子先把芝麻酱搅拌一下，因为芝麻酱都沉到下面去了，让油和酱混合均匀，舀2勺芝麻酱，放入碗中 。
2、加入一小勺食盐，用勺子顺时针搅拌，边搅拌边加入适量水，水起到润滑的作用，不要一次加太多，搅匀后再加，记住沿一个方向搅拌 。
3、重复边搅拌边加水的动作，直到搅拌至特别细腻就可以了，把勺子拿起来，芝麻酱能顺利滴下 ， 形成直线 ， 说明就稀稠度正好 。

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