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麻辣烫的酱料怎么做好吃( 六 )

生活百科芝麻酱


3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末 ， 铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、
和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里 ， 秘制麻椒油就做好了 。
4、 碗中辅料
（1）碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀 。
（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克 。此比例为推荐 ， 具体以客人口味要求 。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺 。放在一起搅拌均匀 ， 可适当添加，主要是增香的 。另外 ， 最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加 ， 这样才能烫出各种佐料的香味 。

###其它资料参考###最好是芝麻酱和花生酱混合，比例大概2：1就好了 。然后放水，搅拌均匀，搅拌过程中加点香油 。。。这个也可以演变为火锅的蘸料呢，再加点豆腐乳和韭花酱就可以了~~~
最好用开水加点盐
比例是水3KG麻酱1KG盐60G
用力搅匀咯
再适当加点香油
把红方也就是(红腐乳)弄碎,再倒点腐乳汁,还有辣椒油，麻油，海鲜酱油，盐，鸡精少许 。最好再放点沙茶酱味道就更美了 。如果很能吃辣，再放点芥末油也是不错的 。还有就是上述调完之后如果嫌干的话 ， 用火锅的底料的原汤进行稀释，这样味道会更好的 。我每次吃火锅都会这么调的，相信你也能喜欢 。
芝麻酱用植物油（最好加点芝麻油）搅拌开 ， 放上研碎的花生米和蒜，放上生抽就行了，很好吃 。
###其它资料参考###麻辣烫蘸料的调制：
1、优质辣椒粉500克、自制麻椒粉100克搅匀，花生油1500克备用 。
2、上锅烧油，油烧至五成热时倒入麻辣粉碗中待用，加入蒜泥300克、加入味精50克、太太乐鸡精100克搅匀，去皮花生碎1000克 。
【麻辣烫的酱料怎么做好吃】3、香菜碎、小香葱碎各200克，按比例装入蘸碟上桌后随个人喜好加入适量的火锅汤搅匀开吃 。

麻辣烫的酱料怎么做好吃

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