麻辣烫菜品怎么弄 _麻辣烫

麻辣烫的做法？？

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【麻辣烫菜品怎么弄】麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表"川味"的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。
用料
牛奶（2人份的量）300克水（2人份的量）400克葱姜蒜适量郫县豆瓣酱1勺火锅底料一块芝麻酱1勺素菜加各种自己喜欢的荤菜加各种自己喜欢的主食面
麻辣烫的做法步骤
1、准备自己喜欢的食材，清洗干净备用。这次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下备用。
2、起锅热油炒香葱姜蒜。
3、然后放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒至底料化开，红油出来即可。
4、如果有高汤更好，没有的话加入清水煮三分钟左右。
5、用勺子捞出里面的料渣以便后面喝汤。
6、加入牛奶，我一般牛奶和水的比例为1:1.5 。根据个人喜爱可以调整比例。加入牛奶后很容易溢出来，所以要用中小火煮，人不要走开要盯着。牛奶煮后会有浮沫可以用勺子撇去。
7、先放不容易煮熟的比如丸子香菇类煮一会儿，然后再放入素菜之类的。汇成一句话：根据菜的不易熟程度先后顺序放入即可。丸子类我是先焯水到五分熟，如果嫌麻烦的也可以略过此步直接煮。
8、煮的过程中可以备好调酱，1勺芝麻酱+1勺生抽+半勺醋+一点点耗油+少许蒜末调成。芝麻酱如果很浓稠要先用水少量分次的化开。
9、差不多快煮好的时候加入面（看面的类型选择加入的时间）就最后加入青菜。把调好的酱放入锅中搅拌均匀关火立刻出锅。如果不喜欢放酱的也可以蘸着吃哦！
10、下雨天，吃着麻辣烫，喝杯奶茶，追着喜欢的剧，简直太开心了！再也不需要点外卖啦！

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1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。
2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和麻辣烫专用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黄酒花椒，白豆蔻，增香剂抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。
方法二
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利于香辛料的挥发。如果你制作的时间短，那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影响味道。
二、在选择香料的时候尽量选择质量好一点的，有的香料是隔年的，表面看着感觉很新鲜，实际都是经过加工了。这个是直接影响最后的味道的。所以在购买香料的时候尽量多注意区分。