瑞士卷能用什么水果 _瑞士

水果瑞士卷怎么做？

文章插图
用料
鸡蛋5只
细砂糖40g
细砂糖50g
蛋糕粉80g
香草籽5g
淡奶油100g
糖粉10g
鲜果粒适量（芒果粒、蓝莓粒）
水果瑞士卷的做法
取中号盆一个（盆中保证无油无水），蛋黄蛋白分离，将5只蛋黄+香草籽+40g糖，打发；水果瑞士卷的做法步骤1
蛋黄打到颜色发淡，即可；水果瑞士卷的做法步骤2
空气打入蛋白，泡泡打至5成+糖50g，切记要缓慢加糖；水果瑞士卷的做法步骤3
分三次将蛋白加入蛋黄糊中，手法切记轻、快、少，翻拌！水果瑞士卷的做法步骤4
筛入蛋糕粉80g,翻拌；水果瑞士卷的做法步骤5
淡奶油100g+糖粉10g，电动打蛋器打发至8成；水果瑞士卷的做法步骤6
打发后的奶油，放入冰箱冷藏，待用；水果瑞士卷的做法步骤7
将蛋糕糊倒入一次性裱花袋中，分条挤入铺好油纸的盘中；
180度烤箱中（因烤箱各不相同，仅供参考），烤15分钟；水果瑞士卷的做法步骤9
再次放一张油纸，将蛋糕翻扣撕去底部油纸，切边；水果瑞士卷的做法步骤10
将蛋糕放凉后，抹上奶油；水果瑞士卷的做法步骤11
撒上水果粒，如芒果丁和蓝莓粒，借助擀面杖提起油纸，进行提卷；水果瑞士卷的做法步骤12
卷好的蛋糕卷，如水果瑞士卷的做法步骤13
冰箱冷藏后，打开油纸，切去两端；水果瑞士卷的做法步骤14
切片，撒上糖霜粉；水果瑞士卷的做法步骤15
用油纸糖果发包好，可做早餐放入冰箱冷藏，吃多少切多少，新鲜不串味；

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主料
main
低筋面粉90克白糖80克鸡蛋5个玉米油50克牛奶60克淡奶油200克5人份
辅料
others
柠檬汁4-5滴糖粉30克
奶油草莓瑞士卷的做法
步骤step
1
蛋黄蛋白分离，蛋清盆子无水无油，不能有一点蛋黄进入，蛋清放冷藏（鸡蛋最好冷藏过的）
步骤step
2
先做蛋黄糊。牛奶，糖和玉米油放盆里搅拌均匀
步骤step
3
加入蛋黄，分多次加入，加一次拌匀再加下一次。
步骤step
4
低粉筛入蛋黄糊，拌匀
步骤step
5
蛋白加柠檬汁或者白醋打至鱼泡眼加三分之一细砂糖，再打至细泡加第二次三分之一细砂糖，打到起纹路加最后剩余细砂糖，打至打蛋器能拉出短的弯钩， 8成打发，速度先慢到快，最后再慢速以保证蛋白霜细腻。
步骤step
6
打至打蛋器能拉出短的弯钩，8成打发，速度先慢到快，最后再慢速以保证蛋白霜细腻。
步骤step
7
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀，拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜拌匀。
步骤step
8
搅拌好的蛋糕糊，细腻顺滑。
步骤step
9
倒入烤盘（留2勺蛋黄糊做花纹用），轻轻震几下，2勺蛋黄糊加一点咖啡粉拌匀，装进裱花袋，在面糊上均匀的画条，然后用一根筷子同一方向画条，画出树叶状。进预热好的烤箱，150度中层上下火烤20分钟。出炉晾凉。
步骤step
10
淡奶油200G加30G糖粉打至7成发
步骤step
11
晾凉的蛋糕反面抹上奶油（留一部分裱花用），放上芒果粒，尾部留下一段不放，卷起用油纸裹紧，包上保鲜膜冷藏半小时以上
步骤step
12
取出瑞士卷，裱上奶油花，摆上芒果粒。奶油水果瑞士卷做好了，切开可以吃了，吃得放不下了