8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上 ， 用手可以捏成团的干度就适合做月饼了 。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了 。
小诀窍
1.买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味 。尽管有些莲子已经去过心了，但是为了保险起见，泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下 。否则一锅莲蓉就变苦了 。
2.糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长 。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后 ， 我是放在冰箱0度保存的 。做好的月饼也只能在室外放一晚，吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存 。要吃的时侯提前取出回温 。
3.有的同学说，炒莲蓉容易糊锅 。这里要提醒一点 ， 锅子最好要用厚一点的，用不粘锅最好 。炒到水份有些干的时侯，就要开始慢慢加油 ， 有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了 。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底 。
4.做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团 。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来 。但是做包子什么的，馅就不要炒太干了 。
望采纳祝你好运
###其它资料参考###材料：
去芯干莲子 240g
白芸豆 160g
细砂糖 160g
花生油或玉米油 190g（油量可增减）
制作过程：
1、白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮 。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水
2、大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎 。可以用高压锅中小火煮20分钟左右
3、放凉后倒入破壁机打碎
4、打磨好的莲蓉很细腻
5、倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次
6、炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了 。
###其它资料参考###莲蓉月饼
材料
原料： 低筋面粉160克，色拉油40克 ， 广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克
月饼馅：森师傅低糖白莲蓉 ， 咸蛋黄20个
【莲蓉馅里面放什么】手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用 。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里 。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起 。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压 ， 这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法 ， 很快就能拌好 。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用 。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥 。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出 。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用 。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7 。建议用2：8的比例比较好 ， 薄了容易露馅，厚了 ， 操作不好月饼容易变形 。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克 ， 饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用 。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面 。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形 。
12、包好后再搓成圆球备用 。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用 。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁 。
相关经验推荐
- 柚子皮酿什么馅好吃
- 花生馅饼做什么好吃
- 牛骨头汤里面放什么菜好吃
- 莲蓉蛋黄月饼用什么油
- 驴肉馅烧麦怎么调馅
- 桃山月饼什么馅好吃
- 绿豆沙怎么做馒头
- 生蚝肚子里黑色的能吃吗 生蚝肚子里面黑色的东西是啥
- 桃山皮月饼做什么馅好吃
- 莲蓉冰皮月饼是什么做的