驴肉馅烧麦怎么调馅 _烧麦

保定驴肉火烧怎么做才好吃？？

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用料
炖驴肉：
灰驴脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驴肉最好）
花椒
大料
丁香
草寇
白芷
草果
山柰
桂皮
肉蔻
小茴香
油酥火烧：
中筋面粉500克
清水（200毫升开水100毫升冷水）300毫升
食盐2-3克
驴油（可以用熟花椒油代替）50克
油酥：
驴油（换成大豆油或者猪油也可）1/2碗
小茴香1把
大料4个
桂皮1大块
干辣椒2个
花椒10粒
葱末1/2小碗
姜末1/2小碗
香菜末1/3小碗
香油1/2碗
面粉1碗
保定驴肉火烧的做法
制作油酥：将除去白面以外其它制作油酥的所有原料放入锅中小火炸至深一点的金黄色，过滤留油
将炒好的料油放入锅中，倒入适量面粉，将面粉和油的混合物用小火炒成牙黄色的半液半固体状，期间要不停的翻炒，约10分钟
制作油酥火烧：清水，食盐和中筋面粉搅拌均匀，和成面团
将面团擀到2-3厘米厚，表面均匀涂抹一层驴油
再涂抹一层油酥
卷起来
用手指并齐压一下面团，然后揪成小块
每个小块封口的地方加一小块白面团（边角的废面团就可以），像包烧麦一样将面团包起来封口
饼铛中倒入比平时烙饼多一些的驴油，放入面剂子，直接盖盖子用饼铛盖子压扁面团，但是不要把盖子完全盖严，否则就压得太偏了
用烧饼印子按压火烧中间
油温不要低，否则火烧不容易起层
火烧烙制4分钟左右就可以出锅了
制作驴肉：将驴肉和所有调料放入清水中大火煮开，转中火盖盖煮30分钟，捞出驴肉晾凉，再放回锅中大火煮开，盖盖，关火焖12小时，即可
小贴士
1. 驴肉煮5成熟要捞出来晾凉；
2. 驴油要撇出来，做驴肉火烧；
3. 驴肉晾凉后，再次大火煮开，然后关火焖煮12小时，这样才能肉质软烂多汁；
4. 在家懒得长时间制作，可以用高压锅上汽后压制40分钟，自然冷却；
5. 驴太小膻味重，驴太老纤维粗，要6-7岁的驴肉最好吃

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蟹黄烧麦的做法
蟹黄烧卖是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系。它由小黄皮、蟹黄等制作而成，味道鲜美。以下是我跟大家介绍蟹黄烧麦的做法，欢迎大家阅读!
原料
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。
面粉500克，猪肉250克，湿冬菇100克，冬笋50克，蟹黄150克，香油50克，盐10克，酱油5克，糖2克，胡椒粉、味精各4克，干淀粉250克。
做法
1.和面：
面粉置于案板上开窝，用温水和成面团，揉光待用。
2.制馅：猪肉剁碎，冬菇、冬笋切碎，肉放人盆内加调料，分次加入凉水打至水肉有黏性时放人冬菇、冬笋拌匀即成馅心。
3.成形：将面团搓条揪剂(每两4个)，擀成小圆皮，再加淀粉用圆走槌打出裙边，包人馅心，收口时放一点蟹黄即成生坯。
4.熟制生坯上笼旺火蒸8分钟即成。
菜品特色
馅软、汁多，蟹黄味鲜浓。
关键工序
1.制馅时分次加水。
2.面团和制要软硬适中。
3.皮子要擀薄。