14.千岛汁鸽子球
原 料：鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
做法：鸽子腿肉切片，加盐 、味精 、生粉、食粉、水腌20分在4成热油中滑熟成球锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸽子球放入，再加汤、盐、鸽子粉、 香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅 。
###其它资料参考###鸽子煲汤的用料
鸽子一只黄芪10克
淮山20克西洋参10片
党参10克红枣4~5颗
枸杞子10粒生姜3~4片
大蒜3瓣料酒、盐适量
鸽子煲汤的做法
步骤1
鸽子一只宰杀后，用镊子拔掉剩余的毛，去内脏，洗净后沥去水份 。
步骤2
剁成块备用 。
步骤3
冷水入锅，投入鸽子肉块，水以没过肉块为宜，盖好锅盖 ， 开大火煮沸 。
步骤4
将焯过水的鸽子肉捞起，在凉水中冲洗一遍 。
步骤5
将鸽子肉放入汤煲中 ， 倒入开水，以没过鸽子肉一寸为度 。
步骤6
投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片 ， 葱段，倒入两汤匙老酒，加盖 ， 开高温档煲三至四小时，如果没有电子汤煲，可用电压力锅 ， 开煮粥煲汤档一小时即可 。开锅后调入适量精盐和鸡精调味 。
步骤7
电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时 。
步骤8
最后起锅前放入枸杞子和葱花，装入盅 。
步骤9
炖完之后汤色呈琥珀色，这是枣和枸杞的颜色 。秋燥 ， 既要清润的汤也要补足气血 。
鸽子煲汤的烹饪技巧
1．做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊 。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物 ， 无论是观感还是口感都大打折扣 。2．枸杞不能多放，否则汤有可能会发甜，或者最后才下枸杞 。
###其它资料参考###鸽子煲汤方法
白果炖鸽子做法步骤
食材准备
30克白果，200克乳鸽肉，火腿一小块，枸杞少许 ， 高汤适量，2克盐，鸡粉、胡椒粉适量
烹饪步骤
1 锅中注入适量清水烧开 ， 放入洗净的鸽肉，搅拌匀 。
2 煮5分钟，搅拌匀，汆去血水 。
3 从锅中捞出乳鸽后过冷水，盛入盘中备用 。
4 另起锅，注入适量高汤烧开，加入乳鸽肉、白果、火腿块，拌匀 。
5 盖上锅盖 ， 调至大火，煮开后调至中火，煮3小时至食材熟透 。
6 揭开锅盖 ， 加入少许枸杞 。
7 加入适量盐、鸡粉、胡椒粉 。
8 搅拌均匀，至食材入味 。
9 盖上锅盖，再煮10分钟 。
10 揭开锅盖，将煮好的汤料盛出即可 。
鸽肉含有蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素E及钙、铁、铜等营养成分，具有益气补血、增强皮肤弹性、改善血液循环等功效 。鸽子不仅味道鲜美 ， 而且营养丰富，有较高的药用价值，是著名的滋补食品 。在各种肉类中，以鸽肉含蛋白质最丰富 ， 而脂肪含量极低，消化吸收率高达95%以上 。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及微量元素也很丰富 。
制作小贴士
为保持鸽子汤的原汁原味，可以少放些盐和鸡粉调味 。
###其它资料参考### 鸽子和什么食材一起煲汤最好
鸽子和什么食材一起煲汤最好？鸽子 ， 是一种营养丰富的飞禽 ， 很多人用鸽子炖汤，鸽子炖汤是滋补身体的一道美味佳肴，还可以搭配很多的食材，所以鸽子和什么食材一起煲汤最好呢？
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