熬糖汁或者是炒糖霜最好应该用水来炒 ， 对于其它状态而言可用水也可用油 。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加热到糖融化水蒸发，筷子插进去提起来有粘液，这时候就是糖水 。
2）糖霜：糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉 ， 糖水的浓度就会上升 ， 这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆，这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜，一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的 。
3）拔丝：说到这个大家肯定都很熟悉，我们平时吃的拔丝地瓜、拔丝苹果都是用的这个“拔丝” 。熬到成了糖霜的状态不要关火，继续加热到糖浆的颜色变成浅黄色，这个状态就可以做拔丝菜了 。
4）琉璃：不知道大家有没有吃过花生琉璃糖，加热到呈现出浅黄色的拔丝效果之后颜色开始慢慢加重变成焦糖色或者琥珀色，这时候放上花生拌匀，自然冷却就是花生琉璃糖 。
5）嫩汁：糖浆出现焦黄色的大黄泡，加上适量的热水搅匀就是嫩汁，这时候可以做一些红烧的菜肴 。
6）糖色：这个最被大家熟悉了，做红烧肉就得炒糖色 。等糖浆的颜色到最深，接近于红色的时候倒上热水加热，这时候颜色深红发亮就是糖色了 。
冰糖葫芦
【食材：】白糖、山楂、白芝麻
【制作：】
1、把山楂洗干净之后去掉头部的梗，用厨房纸擦干净表面的水分 。
2、家里没有单独的去核器，直接用菜刀切成两半简单的把核去掉就行了，如果不介意有核的朋友直接省略这一步 。
3、在家吃冰糖葫芦也得有点仪式感 ， 正好家里有烧烤的铁签子，直接串上去就行了 。
4、处理完冰糖葫芦，就要开始最重要的一步熬糖稀了 。
把白糖和水倒在不粘锅里，掀开中火把白糖煮化这时候转中小火开始熬糖?。?这个过程很漫长，需要不停地看状态 ， 一直熬到冒大泡，颜色呈现出漂亮的黄色，这时候用筷子提起来一部分糖稀放到冷水碗里 ， 如果糖稀立马变硬，吃起来的口感是硬的脆的不粘牙，就代表已经熬好了 ， 如果吃起来发粘还需要记住熬 。
5、这时候撒一些白芝麻搅匀，把火候调到最?。?直接用勺子舀适量的糖稀淋在山楂上，裹匀之后放在硅油纸或者刷了油的盘子里放凉自然冷却 。
冷却之后就能吃啦！薄薄的一层糖稀感觉刚刚好，吃起来的口感嘎嘣脆而且不粘牙，整体酸甜的口感很好，和外面卖的几乎是一模一样的味道 。
小编有话说：
? 熬糖稀这个白糖和水的比例没有太多要求，糖可以用砂糖、绵白糖或者冰糖，如果用冰糖的话糖量可以适当的多一点 。
? 熬糖稀的时候尽量不要用铲子拨动，容易结块熬成糖霜 。
? 冰糖的甜度感觉没有白糖的甜度大，如果全部用冰糖的朋友可以适量的多放一些 。
###其它资料参考###琉璃馍的做法步骤
1
准备好所需食材 。
2
把馒头切块泡入牛奶中片刻 。
3
放入煎锅煎至两面金黄 。
4
装入盘中备用 。
5
锅里的油留少许，一点就够了，直接放入糖 。
6
糖熬化稍黄马上关火，熬焦了就变苦了 。
7
把糖稀浇到煎好的馒头上 ， 撒上芝麻，赶紧用筷子把馒头块分开，不要沾在一起 。
###其它资料参考###从公司到家的这一路，沿线有不少饭店 ， 基本上都大同小异，火锅、炖大骨、小龙虾、烧烤、香辣蟹……几乎没有正经炒菜的馆子，更不要提特色二字 。肚子再饿，也没有进去吃饭的想法，此时常常会回想小时候吃过的美味佳肴 。
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